Als de eerste herfstkou begint op te komen of als je echt behoefte hebt aan een gerecht dat zowel lekker als troostend is, dan is goulash met polenta precies het juiste gerecht. Dit is het typische recept om het te bereiden en we kunnen je vertellen dat het erg lekker en smaakvol is.
Tiroler goulash met polenta recept
Ingrediënten voor ongeveer 4 porties
- 1kg rundvlees
- 400 gram polentabereiding
- 2 uien
- 2-3 teentjes knoflook
- 300 gram in blokjes gesneden spek
- Een beetje komijn
- Een beetje marjolein
- Een beetje paprika
- Genoeg extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
De goulash bereiden
Bereidingstijd ongeveer een uur en twintig, want de stoofpot wordt een kwartier gekookt en het gestoofde vlees ongeveer een uur
Zet een steelpan op met de helft van het water, wacht tot het kookt en giet de polentamix of bloem erin, zet het vuur laag en roer vaak met een houten lepel tot je een glad mengsel krijgt. Zet het vuur uit, laat de polenta afkoelen en giet het in een grote schaal.
Neem een hoge braadpan van ongeveer 24 cm, fruit de olie en de fijngesneden uien, voeg een beetje ui, het in blokjes gesneden vlees, zout en een beetje water toe en laat het geheel, afgedekt met een deksel, ongeveer een uur stoven. Als het bijna klaar is met koken (5-10 minuten van tevoren), voeg je de spekblokjes, een paar hele tenen knoflook, marjolein, fijngesneden, en komijn toe.
Snijd het spek in reepjes en prak het op de bakplaat. Neem een groot bord en leg het vlees aan één kant met twee drie repen polenta, bestrooi het bord met nog wat verse marjolein.
Goulash op Tiroolse wijze met polenta: de wijn naar smaak
Het gerecht is qua voedingswaarde zeker compleet, dus combineer het met een bijgerecht van groenten die de spijsvertering bevorderen, zoals gekookte bietjes of gestoomde groenten zoals savooiekool of broccoli.
Aanbevolen voor de maaltijd, een , bijvoorbeeld een passend vleesgerecht.
Zoals vaak het geval is bij vleesbereidingen met , die de waarneembaarheid van de sappige sensatie verhogen en vooral leiden tot een complexiteit van smaken en aroma’s, moet er speciale aandacht worden besteed aan . In het specifieke geval van het typisch Hongaarse gerecht, neemt men vooral de zure sensaties van de tomaat waar, en vooral de laatste noot van de paprika. In dit geval moet bij het kiezen van de wijn de voorkeur worden gegeven aan droge, rijpe rode wijnen, begiftigd met en rijk aan aroma’s van rood fruit, vrij tanninerijk en vol, die ook zacht en warm zijn en een intense aromatische persistentie hebben.
Om maar een paar voorbeelden te geven, zoals de rode blijkt een optimale begeleider van dit gerecht te zijn, dankzij een fruitige smaak ondersteund door een aangename zuurgraad, die deze rode zacht maakt en niet te overheersend op de aroma’s van de gerechten.
Als alternatief kunnen we, met behoud van de link met het “Oostenrijks-Hongaarse” grondgebied, het gebruik van een meer gerenommeerde wijn aanbevelen, namelijk de , ook verkrijgbaar in de variant waarmee is geëxperimenteerd, waarin druiven van zowel de Franken als de Pinot Noir worden gebruikt.
