Om perfect gebakken aardappelen te krijgen, moet je deze stappen volgen: ze zullen altijd knapperig zijn

Het is niet waar dat alle gebakken aardappelen hetzelfde zijn: als je deze trucs gebruikt en al deze stappen volgt, zal het resultaat uitzonderlijk zijn

Als we bij duizend Italianen thuis een enquête zouden houden met de vraag wat het populairste bijgerecht aan tafel is bij vlees en vis, zou de meerderheid meteen zo antwoorden. Gebakken aardappelen, die misschien nog populairder zijn dan gebakken aardappelen.
Makkelijk gezegd, maar ook te doen zolang je enkele basisregels respecteert. En als het ook waar is dat we ze vele malen hebben voorbereid, hebben we het misschien nooit op de juiste manier gedaan. Voordat we verder gaan met het echte recept voor perfecte gebakken aardappelen, eerst wat advies.

Laten we beginnen met de keuze van de grondstof. Ze zijn allemaal goed, vooral degenen die rechtstreeks uit onze campagne komen, maar ze hebben ook verschillende kenmerken. De oude zijn goed voor het bereiden van gnocchi, omdat ze een grotere hoeveelheid zetmeel bevatten. We hebben hem echter niet in de oven nodig en daarom hebben we nieuwe nodig. Zo blijven ze knapperig zonder aan de pan te plakken.
Het echte verschil is echter het weken, een zeer belangrijke stap. We hangen een kom op en vullen deze met koud water. We schillen en snijden de aardappelen in eventueel gelijke stukken, maar laten ze daarna minimaal 45 minuten weken. Zodra deze fase is voltooid, droogt u ze gewoon af met een schone doek voordat u ze op smaak brengt en in de pan legt.
Laatste tip die altijd van pas komt. Gepofte aardappelen zijn geen cake of zelfs maar een vlaai en daarom is het geen probleem als we de oven zo nu en dan opendoen. Het is inderdaad een zet om ze om te draaien en goed te koken. Een eerste keer na 10 minuten en een tweede keer minimaal 5 minuten voordat u ze uitschakelt.

Om perfecte gebakken aardappelen te krijgen, moet je deze stappen volgen: de echte truc zit in het koken

Er is echter een truc die ik gebruik die niet iedereen kent. Echte perfect gebakken aardappelen worden gekookt. Nee, ik maak geen grapje en je hebt het recept niet verkeerd gelezen. Er zijn eenvoudigweg twee kookfasen.

In de praktijk blancheren we ze na het weken en drogen in al kokend, gezouten water. Het kost niet veel, 5 of hooguit 6 minuten, en we tillen ze op met een schuimspaan zonder ze kapot te maken: het is een beslissende stap en maakt het verschil

Daarna laten we ze, afgedekt met een doek, nog eens 15 minuten rusten, maar ondertussen beginnen we de heteluchtoven voor te verwarmen tot 210°C. Zodra de aardappelen hebben gerust, plaatsen we ze in een grote ovenschaal en besprenkelen ze met 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie.
We zetten het gerecht in de oven op de middelste plank en koken ze 25 minuten, waarbij we onze favoriete aromatische kruiden toevoegen, van rozemarijn tot marjolein of salie. Als ze klaar zijn, lekker knapperig, meteen op tafel.