Koninklijk ijs: oorsprong en curiosa
Het is een essentiële voorbereiding voor het decoreren van koekjes of droge cakes. In feite moet het glazuur, eenmaal gebruikt om te versieren, noodzakelijkerwijs met rust worden gelaten. Daarom mag het absoluut niet in de koelkast worden geplaatst, omdat de vochtigheid het ijs niet laat uitdrogen, integendeel zal smelten. Om deze reden wordt dit preparaat veel gebruikt voor het decoreren van droge koekjes voor diverse feestdagen of kinderfeestjes. Maar wat leidde ertoe dat zo’n eenvoudige voorbereiding zo’n koninklijke naam kreeg? Om dat te weten te komen moeten we terug naar de tweede helft van de 18e eeuw.
Banketbakkers bereidden desserts met marsepein en versierden deze ermee. Vervolgens werden de cakes terug in de oven gezet en gedroogd. Met deze stap kon je decoraties maken die er met sneeuw bedekt uitzagen. Het zag eruit als een dun laagje ijs dat de desserts bedekte. Naarmate de jaren verstreken, voegden ze poedersuiker toe om deze patina nog dikker en witter te maken. Juist vanwege de manier waarop ze eruitzag, noemden ze haar “” ().
Een paar jaar later werd begrepen dat door het vervangen van rozenwater door eiwit een beter effect kon worden verkregen. Zo werd de eerste cake gemaakt met dit type crème. Gezien de royalty van het preparaat heette het ” ” () en vanaf dat moment is de naam onveranderd gebleven.
Recept voor royal icing
Aantal voor het decoreren van ongeveer 60 koekjes
Apparatuur
-
1 elektrische garde
-
1 kopje
Ingrediënten
- 150 gr poedersuiker
- 30 gr eiwit (van verse eieren, niet de gepasteuriseerde uit een potje)
- proeven citroensap
Instructies
-
Laten we beginnen met het verkrijgen van het eiwit uit de eieren.
-
Laten we het wegen en slechts 30 g nemen.
-
Voeg een paar druppels citroensap toe.
-
Klop de eiwitten stijf.
-
Eenmaal goed opgeklopt, voeg je beetje bij beetje de poedersuiker toe en blijf je kloppen.
-
Klop tot de suiker volledig is opgenomen.
-
Uiteindelijk krijgen we een glanzende en witte verbinding.
-
Doe het in een spuitzak en gebruik het ter decoratie.
-
Let op: het ijs hardt in relatief korte tijd uit, dus het moet onmiddellijk na bereiding worden gebruikt.
Varianten
Het is oorspronkelijk wit, maar kan gekleurd worden om decoraties in vele kleuren te creëren. Voeg gewoon meer toe om elke kleur te krijgen. Kies je liever voor natuurlijke producten, dan kun je wat toevoegen voor de blauwe of groene kleur, wat kurkuma voor de gele kleur. Voor de rode kleur kunt u natuurlijke poedervormige pigmenten kopen, verkregen uit gedroogde rode biet. Door een gekleurde versie van het glazuur te maken, kun je een oneindig aantal verschillende decoraties maken.
