Eén simpele stap verhoogt de smaak van koolsoep
Kool is een van de meest veelzijdige groenten waarmee je kunt koken, een ster in alles van tot tot . Een van de makkelijkste dingen die je kunt doen met deze forse, groene wintergroente is er een gezellige, verwarmende soep van maken. Of koolsoep nu een favoriet uit je kindertijd was, of een gevreesde manier voor je gezin om de kinderen groenten te laten eten, het kan op zijn best een rijke, geruststellende klassieker zijn. Om de koolsoep-aversie (inclusief jijzelf) om te zetten in eeuwige fans, hoef je alleen maar eerst de kool te karamelliseren voordat je doorgaat met je recept.
Door de koolbladeren te karameliseren voordat je je soep maakt, breng je de zoete ondertonen van de groente naar de oppervlakte, waardoor de onaangename bitterheid wordt verminderd en het kruisbloemige groen hartiger en zoeter wordt. Het kookt ook een deel van het water in de kool weg, zodat je flauwe, doordrenkte, saaie soep vaarwel kunt zeggen (hoewel we het begrijpen als je je lippen er helemaal niet op wilt zetten).
Net zoals dit een proces is dat wat geduld vergt, maar terwijl je wacht tot de kool mooi goudbruin kleurt, heb je voldoende tijd om de ingrediënten voor de rest van de soep klaar te maken. De smaakuitbetaling is het wachten waard.
Tips voor het karamelliseren van kool
Als je kool eenvoudig in stukken snijdt en in bouillon laat koken, heb je binnen de kortste keren een zwavelachtige, stinkende soep. Dit is wat kool voor sommigen van ons zo onaantrekkelijk maakt. Je zou denken dat het voorkoken van de groente hem alleen maar drassiger zou maken in de uiteindelijke soep, maar kool is eigenlijk behoorlijk stevig, waardoor hij perfect geschikt is om karamelisatie op de kookplaat te weerstaan. Van de vele soorten kool worden groene of savooiekool het vaakst aangetroffen in een koolsoort, en wanneer ze gekarameliseerd worden, zorgen ze voor heerlijke resultaten.
Voor het beste resultaat snij je de kool fijn en dun, net zoals je zou doen bij gekarameliseerde uien of andere ingrediënten (je kunt de uien zelfs samen met de kool karameliseren, voor een extra hartige en zoete smaak in je soep) . Door het snijden wordt het oppervlak van de kool gemaximaliseerd, omdat elk snippertje aan alle kanten bruin kan worden en de aantrekkelijke goudbruine kleur krijgt waar je naar op zoek bent.
Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de olie en de kool toe, plus een royale hoeveelheid zout. Terwijl je kool kookt, let je op de bruine stukjes die op de bodem van de pan korsten. Je wilt een beetje vloeistof aan de pan toevoegen (zoals groentebouillon, kippenbouillon of water) om die stukjes op te schrapen en weer door de kool te mengen, waarbij je profiteert van al die hartige en gebruinde smaak.
Als aanvulling op de gekarameliseerde kool in je soep
Zodra de kool aanzienlijk is ingekookt en een goudbruine kleur heeft ontwikkeld, is hij klaar om te gebruiken! Dit proces duurt ongeveer 45 minuten als je een hele krop kool karameliseert, maar als je op visuele aanwijzingen en smaak vertrouwt, kun je beter zien wanneer het klaar is. Een beetje smaak kan geen kwaad, zodat de zoete en nootachtige smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. Nu ben je klaar om de groente zoals gewoonlijk aan je koolsoeprecept toe te voegen, maar als je zin hebt om verder te experimenteren, probeer dan extra ingrediënten toe te voegen die de zoetheid van de kool nog meer versterken.
Als je de uien al gekarameliseerd hebt met de kool, ben je een stap dichter bij een heerlijke soep vol rijke en complexe smaken. Andere groenten zoals gehakte bleekselderij, paprika of wortels helpen altijd een handje, vooral als je ze ook bruin maakt voordat je ze in de pot gooit. Dit ontgrendelt hun natuurlijk zoete eigenschappen. En spek is altijd een uitstekende partner voor kool, vooral als je gehakt spek aan de pan toevoegt om met de groenten te koken en ze in het gesmolten vet te karameliseren.
Met een beetje extra koken krijgt u de meest smaakvolle basis voor uw soep. Zodra alles in de pan aan de kook komt, is het harde werk (en karameliseren is eigenlijk niet moeilijk) voorbij. Laat de soep sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen, zodat de bouillon alle heerlijke gekarameliseerde goedheid van je zoete, goudbruine kool absorbeert.
