Hier leest u hoe u uw kaas op de juiste manier smelt voor heerlijke nacho’s
Nacho’s zijn het perfecte wildvoedsel. Ze zijn de ideale drager voor allerlei soorten toppings: guacamole, reepjes gegrilde biefstuk, pulled pork, misschien wat bonendip of dikke salsa. Maar de kroon op elk dienblad met nacho’s is de kaas: overvloedig, kleverig en precies goed gesmolten.
Het probleem met het smelten van kaas voor nacho’s is dat het wisselvallig kan zijn. Ofwel smelt het niet genoeg, waardoor er slappe stukjes nauwelijks warme kaas op je frieten achterblijven, ofwel gaat het te ver en zijn de frieten bedekt met te gaar klontjes geharde kaas. Je kunt het gebruiken en toch een plasje vet krijgen, dus er valt wel iets voor te zeggen als je een beetje geduld hebt. Bij het smelten van je kaas is het de kunst om laag en langzaam te gaan. Te lang hoge hitte kan je kaas bederven en een puinhoop achterlaten.
Laag en langzaam is de truc om kaas te laten smelten zonder hem te breken
Om ervoor te zorgen dat uw kaas gelijkmatig smelt als u nacho’s maakt, moet u ervoor zorgen dat deze zo dicht mogelijk bij kamertemperatuur is. Geraspte kaas (niet het voorgesnipperde spul) werkt beter omdat het meer oppervlak aan de hitte blootstelt en gelijkmatiger zal smelten. Het hele punt is om alles tegelijkertijd en voorzichtig op een laag vuur te smelten. Probeer onder de 150 graden Fahrenheit te blijven, hoger zal de kaas vastlopen en uitharden.
Kaas is gemaakt van melkeiwit, water, vet en zout. Wanneer kaas warm wordt, smelt het vet en worden de dingen kleverig. De emulsie van melk, water, vet en zout blijft bij elkaar zolang je de kaas zachtjes verwarmt; de melkeiwitten moeten gelijkmatig verdeeld blijven. Het doel is om de emulsie niet te breken door de kaas te veel te verwarmen. Overgesmolten kaas blijft plakken omdat de eiwitten krimpen door de hitte, en terwijl ze krimpen, stoten ze vet en water uit – zoals een te gaar kipfilet of stuk biefstuk.
Probeer een kaassaus te maken
Een truc om kaasachtige, kleverige nacho’s te behouden en het risico te verkleinen dat je gesmolten kaas per ongeluk breekt, is door er een saus aan toe te voegen. Je kunt een kaasachtige bechamelsaus of ochtendsaus maken met een roux van boter en bloem, en dan je melk en kaas toevoegen. Serveer je nacho’s gesmoord in kaassaus, of leg ze apart als dip.
Om de meest soepele kaassaus mogelijk te maken, wendt u zich tot de nietjes in uw voorraadkast, namelijk maizena en verdampte melk. Maïszetmeel zal de gesmolten kaas stabiliseren door de saus te verdikken met zijn zetmeelachtige moleculen, en de geconcentreerde melk zal nog een dosis stabilisatie uit de melkeiwitten toevoegen. De saus is schenkbaar, glanzend en zal halfhard worden. Als je het opnieuw moet opwarmen, kun je meer melk toevoegen en het zachtjes op een laag vuur verwarmen.
Door de juiste smeltkaas te kiezen, vergroot u ook de kans op succes. Streef naar jongere, zachtere kazen zoals Monterey Jack of Pepper Jack die nog steeds een hoog watergehalte hebben – en versnipper ze zelf.
