Het ingrediënt waar je op moet letten bij het maken van een Aquafaba Meringue
Meringues zijn lekkernijen die in veel smakelijke recepten voorkomen, waaronder een citroenmeringuetaart, of die als koekjes worden geserveerd. Nu worden meringues meestal gemaakt van opgeklopt eiwit. Als je echter geen eieren eet of wilt experimenteren met veganistisch koken, kun je altijd – wat meestal verwijst naar de vloeistof waarin kikkererwten worden gekookt – ter vervanging.
Hoewel het misschien vreemd lijkt, lekken tijdens het koken van kikkererwten een deel van de eiwitten en suikers uit de peulvruchten in het water. Hierdoor ontstaat een vloeistof die qua samenstelling sterk lijkt op eiwitten. Het resultaat is dat je het op vrijwel dezelfde manier kunt gebruiken: je kunt er schuimige schuimgebakjes van maken of het als bindmiddel gebruiken.
Als je het echter gebruikt om meringue te maken, wil je voor het beste resultaat niet zomaar aquafaba gebruiken. In plaats daarvan kun je er het beste een kiezen die is gemaakt van kikkererwten die zijn gekookt met kombu, zodat je een stabiel schuim krijgt als je de vloeistof klopt.
Waarom kombu aquafaba helpt stabiliseren
Kombu is een soort eetbaar zeewier dat soms met kikkererwten wordt gekookt, omdat het kan helpen het ongewenste gas dat kan optreden bij het eten van bonen te minimaliseren. Daarnaast heeft het ook enkele componenten die ervoor zorgen dat aquafaba stabieler wordt als het wordt opgeklopt. Eén component in het bijzonder is carrageen, een soort koolhydraat. Carrageen wordt vaak als conserveermiddel aan andere voedingsmiddelen toegevoegd, maar het kan ook als verdikkingsmiddel en emulgator werken. Als zodanig is het logisch dat wanneer het in uw aquafaba aanwezig is, het helpt om stijvere pieken te vormen als u het opklopt.
De volgende keer dat je een blik kikkererwten uitkiest, kijk dan naar de ingrediëntenlijst op de verpakking voor kombu. Of je kunt de peulvruchten thuis bereiden en er tijdens het koken een stukje kombu bij doen. Maar dit is slechts één ingrediënt dat kan helpen bij het maken van betere meringues de volgende keer dat u bakt.
Andere tips om uw aquafaba te helpen stabiliseren
Naast het vinden van kikkererwten gekookt in kombu, zijn er nog een paar andere dingen waar je op moet letten bij het maken van meringue van aquafaba. Om wat extra stabiliteit te krijgen, kun je bijvoorbeeld wat wijnsteen aan de vloeistof toevoegen terwijl je het klopt. Dit ingrediënt is een stabilisator die vaak ook bij eiwitten wordt gebruikt en kan helpen de stijfheid van de meringue te vergroten en tegelijkertijd de tijd verkorten die nodig is om de vloeistof tot een schuim te kloppen. Bovendien helpt het voorkomen dat de meringue zo snel leegloopt. Als je deze truc toepast, hoef je niet veel toe te voegen: slechts ⅛ theelepel voor elke 2 eetlepels aquafaba zou je het gewenste resultaat moeten opleveren.
Afgezien van de crème van wijnsteen is de viscositeit van de aquafaba van belang. Als je merkt dat het te vloeibaar is, kun je het een beetje inkoken in een pan om de hoeveelheid water te verminderen en het een dikkere, plakkerigere textuur te geven. Vergeet niet om het volledig te laten afkoelen voordat je het in donzige pieken probeert te kloppen. Met deze tips en trucs maak jij zonder problemen een smakelijke meringue met dit plantaardige ingrediënt!
