Hoe werd de Napolitaan Sfogliatella geboren?
Als de korstdeegversie een moderne uitvinding is, dateert deze uit 1600. De oorsprong ervan ligt in het Amalfi-gebied, meer bepaald tussen Conca dei Marini en Furore. Net als veel andere desserts uit Campanië, werd ook deze uitgevonden door kloosterzusters, om precies te zijn die van De nonnen waren deugdzame vrouwen die zich uitsluitend wijdden aan het gebed en het verzorgen van de tuin, maar ze hadden maar één zonde: de
De uitvinding van dit onweerstaanbare dessert is te danken aan het feit dat het met de restjes die in de keuken achterblijven een zoete lekkernij creëert, gemaakt met een vulling van ricotta, limoncello en gedroogd fruit: de vorm lijkt op de kap van een monnik. Het koken vindt plaats in reuzel en het dessert blijft twee eeuwen lang opgesloten binnen de muren van het klooster dat nog steeds bestaat maar als hotel wordt gebruikt.
Dit is de fictieve versie van de geboorte van dit dessert, maar wat is het echte verhaal?
De legendarische oorsprong van het dessert
In 1818 bracht de banketbakker, nadat hij van het recept had gehoord, het naar de stad Pulcinella. Zo begon het succes van de meest bekende en geliefde Pintauro heeft de Sfogliatella dus niet uitgevonden, hij heeft hem alleen beroemd en wijdverspreid gemaakt in het Napolitaanse gebied. We weten niet hoe de eenvoudige banketbakker uit Via Toledo zich het recept heeft toegeëigend: sommigen zeggen dat hij zijn oudste dochter dwingt om geloften af te leggen, terwijl anderen zeggen dat hij het heeft gekregen van een tante die non was in het klooster van Santa Rosa.
Een boek van , chef van de pausen en de Heilige Stoel, dateert echter uit 1570, waarin wordt gesproken over een dessert dat identiek is aan de Sfogliatella, gevuld met “biancomangiare”. Het was duidelijk niet de chef-kok uit Lombardije die het recept heeft uitgevonden, maar hij heeft het eenvoudigweg in zijn boek overgeschreven. Het recept voor Sfogliatella was eigenlijk al bekend, maar de smaak was totaal anders en was aanvankelijk niet zoet maar zout.
Een curiosum: het was de banketbakker Carraturo uit Napels die het heeft uitgevonden omdat veel mensen zichzelf snijden door de zeer dunne plakjes Riccia.
