Geef je ovenschotel een extra laagje crunch met filodeeg
Je kent filodeeg misschien als het hoofdingrediënt in populaire gerechten uit het Midden-Oosten en de Balkan, van spanakopita en baklava tot stevige burek. Naast de klassieke toepassingen is het ongezuurde deeg echter een slim ingrediënt om bij de hand te hebben voor niet-traditionele baksels. Dit geldt voor , maar in dit geval hebben we het over ovenschotels.
Wanneer het over een ovenschaal wordt gedrapeerd en gekrompen, geeft filodeeg een ASMR-waardige laag knapperigheid en zorgt het voor een mooie presentatie. Dankzij de delicate textuur en de milde, boterachtige smaak past het flinterdunne deeg bijzonder goed bij de zware of anderszins gedurfde ingrediënten die ovenschotels vaak bevatten.
Hoewel broodpuddingen en andere koolhydraatrijke versies het misschien niet nodig hebben, is filodeeg een must-try voor baksels op basis van vlees en groenten. Hier zijn enkele ideeën om u op weg te helpen met uw reis met filodeegschotels, plus enkele tips waar u rekening mee moet houden als u met breekbare dingen werkt.
Draai traditie
Wanneer je begint te experimenteren met filodeeg als ovenschotel, kan het handig zijn om ingrediënten te pakken die zijn geïnspireerd op traditionele gerechten. Voor iets dat sterk lijkt op spanakopita, het Griekse antwoord op spinazietaart, bouw je een ovenschotel van spinazie, feta, knoflook, ui en verse kruiden, en leg je er een paar vellen filodeeg overheen voordat je gaat bakken. Door het proces van het toevoegen van filodeeg aan de boven- en onderkant van de ovenschaal over te slaan, is deze versie iets minder ingewikkeld dan het origineel.
Een menigte vleeseters voeden? Als bewijs dat runder- of varkensvlees uitstekend samengaat met filodeeg hoeft u niet verder te zoeken dan burek. Hoewel er veel variaties zijn, denken we specifiek aan de Servische burek, die vaak een vulling bevat van gehakt, eieren, gehakte ui en verse kruiden, gebakken in een ronde filodeegschijf die in plakjes wordt gesneden als een pizza en wordt geserveerd met pittige yoghurt. Een spin-off versie van een braadpan kan simpelweg bestaan uit het uitspreiden van het vlezige mengsel in een schaal en het bedekken met het schilferige deeg.
Als het tijd is om te bakken, geven filoderecepten meestal de voorkeur aan ovens in het bereik van 325 tot 350 graden Fahrenheit, van ergens tussen de 20 minuten en een uur. Voor de zekerheid controleer je de ovenschotel regelmatig om er zeker van te zijn dat de filodeeg niet aanbrandt. Idealiter zou het goudbruin uit de oven moeten komen.
Beheer van uw deeg
Als het om filodeeg gaat, . De meeste supermarkten dragen het in lange, rechthoekige verpakkingen in het bakgedeelte van het vriesvak. Mogelijk vindt u deze ook in deze sectie, maar houd er rekening mee dat ze niet hetzelfde zijn. De eerste bevat relatief weinig vet, terwijl de laatste grote hoeveelheden boter bevat, waardoor hij tijdens het bakken aanzienlijk gezwollen wordt.
Door filodeeg in de vriezer te bewaren, gaat het lang mee, maar het betekent ook dat je het voor gebruik moet ontdooien. Om dit te doen, zet u het minstens acht uur in de koelkast voordat u het uitrolt en met uw ovenschotel begint.
Als dat moment aanbreekt, ga dan snel maar voorzichtig om met het dunne deeg door met natte vingers met een paar vellen tegelijk te werken. Houd de overige vellen tussen twee vochtige theedoeken om te voorkomen dat ze uitdrogen. Vergeet ten slotte niet om uw filodeeglagen vóór het bakken met olie of gesmolten boter te bestrijken. Dat extra vet zorgt er niet alleen voor dat het deeg een gouden tint krijgt, maar het voorkomt ook dat het verbrandt.
