De beste tip van Michael Symon voor bloemkoolmac en kaas
Beroemde chef-kok en winnaar van de James Beard Award Michael Symon weet hoe hij zuivelvrije macaroni en “kaas” heerlijk moet laten smaken. Met dank aan ‘Daily Dinner with Michael Symon’ deelde de voormalige presentator van ‘The Chew’ met de kijkers dat de sleutel tot een succesvolle bloemkoolmac en kaas is om de bloemkool te karamelliseren voordat deze in de saus wordt gepureerd. Om het een smakelijkere, geroosterdere en rondom diepere smaak te geven, adviseert hij om het in kleine stukjes te hakken en het in olie (of boter als je je geen zorgen maakt over zuivel) in een pan op het vuur te koken tot het licht goudbruin is. Hoewel het eenvoudigweg koken van de bloemkool “prima” is, zegt hij, zal het eerst karameliseren de smaak ervan verbeteren en een zoete nootachtigheid toevoegen die je zuivelvrije bloemkoolmac en kaas naar een hoger niveau zal tillen.
Nadat de bloemkool in de pan is gekarameliseerd, kunt u de vloeistof van uw keuze toevoegen om de bloemkool gaar te maken en te pureren. Symon, altijd de kampioen van aanpasbare recepten, adviseert het gebruik van water, groentebouillon, kippen- of runderbouillon, of wat uw smaakpapillen ook prikkelen. De romige groentesaus is een perfecte smakelijke vervanger voor de kaas in je macaroni als je geen zuivel gebruikt, je zuivel beperkt, of je kind meer groenten wilt laten eten (je hoeft ze niet eens te vertellen dat het “nep” is). kaas”). Zoals Symon opmerkt: als je geen zuivelvrij wilt of moet eten en wat kaas aan de saus of als topping wilt toevoegen, ga ervoor. Voor een kaasachtige versie kun je proberen om .
Bloemkoolsaus is een romige en veelzijdige kaasvervanger
‘Daily Dinners’, ontstaan tijdens de piek van de pandemie, is een videoserie die Symon vanuit zijn keuken filmde (met een mobiele telefoon) om eenvoudige, aanpasbare diners te bieden waarin gewone ingrediënten uit de voorraadkast zijn verwerkt. Symon, die ontdekte dat suiker en zuivel zijn artritispijn veroorzaken, heeft manieren gevonden om creatief aan de slag te gaan in de keuken door ingrediënten te vervangen door zuivelproducten zoals kaas. Bloemkool is perfect voor het maken van een romige, heerlijke en voedzame saus voor je macaroni en past ook goed bij andere smaakversterkers zoals uien en knoflook. Of je nu verse bloemkool, bevroren bloemkool of bloemkoolrijst gebruikt, ze kunnen allemaal op dezelfde manier worden gekarameliseerd en gekookt voordat ze worden gepureerd.
Hoewel Symon bloemkool gebruikt om een witte, romige macaroni te maken, kun je, als je de voorkeur geeft aan de traditionele oranje kleur, proberen om naast de bloemkool ook wat zoete aardappel, pompoen, wortels of pompoen toe te voegen. Als je het in de blender gooit, krijg je die levendige, klassieke oranje kleur waar vooral kinderen dol op zijn.
Je kunt ook een deel van de saus invriezen en later in andere recepten gebruiken, zegt Symon. Als je bijvoorbeeld soep maakt en de romigheid wilt versterken zonder zuivel toe te voegen, voeg dan wat bloemkoolsaus toe. Je kunt de saus ook een beetje verdunnen, zegt hij, en dan kun je op zichzelf een heerlijke bloemkoolsoep maken.
Andere mac-tips van chef-kok Symon
Na het karameliseren en koken van de bloemkool zegt chef-kok Symon dat hij in plaats van een keukenmachine de groenten tot een extra gladde saus moet pureren. Elk soort noedels kan in je bloemkoolmac worden gebruikt: giet de saus over traditionele elleboogmacaroni, of probeer spaghetti voor een Alfredo-gevoel.
Symon beantwoordt vragen van kijkers en adviseert dat macaroni volledig in de oven of op het fornuis kan worden gemaakt, maar hij vindt dat de ovenversies te gaar kunnen worden en “een beetje slordig worden”, terwijl de kookplaat je meer controle geeft. Om een korstje bovenop te krijgen, moet je echter de oven gebruiken. Nadat Symon de bloemkoolsaus over de mac heeft gegoten, bestrooit hij deze met broodkruimels, kruiden en een zuivelvrij Parmezaan-brouwsel en roostert het een paar minuten in de oven om een perfect knapperig laagje bovenop de romige noedels te krijgen.
Symon, die toegeeft dat hij geen magnetron heeft, zegt dat het eenvoudig genoeg is om de bloemkoolmac in de oven op te warmen door hem in folie te bedekken. Hoewel kleine porties in de magnetron kunnen worden bereid, is het gebruik van de oven een geweldige manier om grotere porties voedsel op te warmen, of het nu gaat om restjes of maaltijden die u van tevoren heeft gemaakt. Om ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt, kun je ervoor kiezen om weer wat vocht aan het gerecht toe te voegen door er wat bouillon, melk of zelfs gewoon een beetje water bij te gieten.
