heeft iets van een cultstatus. Hoewel er altijd toegewijde fans zijn geweest van de unieke, pittige smaak, werd het brood halverwege de pandemie een ster toen iedereen binnen opgesloten zat en wanhopig op zoek was naar een manier om bezig te blijven. Plotseling en onverwacht kwam het gistloze zuurdesem de dag redden met zijn eenvoudige, op fermentatie gebaseerde rijsmiddel. Er was geen gist voor nodig om groot te worden, en dus werd het de hobby van het moment. Dat is echter niet verdwenen. Er zijn nog steeds overal thuisbakkers die hun zuurdesemstarters gevoederd houden of die net in de praktijk komen en de heerlijke resultaten opleveren.
Ondanks de eenvoud van de meel-en-water-levain kan zuurdesem echter lastig zijn en vergt het wat oefening om het perfecte brood op tafel te krijgen. Soms valt het brood gewoon plat. Als je nog steeds op zoek bent naar geheimen om je zuurdesem precies goed te krijgen, is het misschien tijd om te investeren in twee verschillende keukenweegschalen. Je hebt een nauwkeurige digitale keukenweegschaal nodig die je ingrediënten in stappen van één gram weegt. Hij is perfect voor grotere hoeveelheden ingrediënten in het recept, zoals meel. Veel ingrediënten in zuurdesem komen echter in zeer kleine hoeveelheden voor (denk aan zout en suiker), en deze keukenweegschaal kan onnauwkeurig worden als ze de kleine gewichten probeert af te lezen. Daarom moet uw tweede weegschaal er één zijn die is ontworpen voor minuscule metingen, zoals metingen die nauwkeurig zijn in stappen van 0,01 g.
Het belang van gewicht als het om bakken gaat
Veel koken komt neer op kunst; het gaat om smaak en voorkeur voor smaak of textuur. Bij bakken zijn echter formules en precieze chemische reacties betrokken om ervoor te zorgen dat de recepten zich correct gedragen: koekjes en cakes hebben de juiste textuur nodig, brood moet rijzen. Ervaring is belangrijk en experimenteren is mogelijk, maar vaker wel dan niet is precisie van cruciaal belang. Het meten van ingrediënten in maatbekers en -lepels is gewoon niet zo nauwkeurig als het meten op gewicht.
Zelfs als je maatbekers zelf nauwkeurig zijn (wat niet altijd het geval is), zijn er veel menselijke fouten betrokken bij het gebruik van dit soort hulpmiddelen. Als u een ingrediënt stevig verpakt of de bovenkant aanstampt om het gelijkmatig te maken, krijgt u een heel andere maat dan wanneer het ingrediënt lichtjes wordt geschept of er bovenop wordt gestapeld. Vooral meel is variabel. Het uit de zak scheppen met de beker, het in de beker scheppen en het zeven van de bloem leiden allemaal tot verschillende hoeveelheden – zelfs als de afgemeten bloem technisch gezien in een kopje past.
Door ingrediënten op een weegschaal te wegen, worden deze variabelen verwijderd. Het aantal gram dat het recept vereist, zal altijd dat aantal zijn; u hoeft niet op uw ogen of een gok te vertrouwen. Het gebruik van de verkeerde hoeveelheid bloem, suiker of een ander ingrediënt heeft een grote invloed op de textuur en kwaliteit van uw uiteindelijke baksel. Als u op zoek bent naar het perfecte brood, hebben zelfs ingrediënten met kleine hoeveelheden de precisie van een nauwkeurige weegschaal nodig.
Andere handige hulpmiddelen om het zuurdesemproces te vergemakkelijken
Weegschalen voor grote en kleine afmetingen zijn belangrijk om elke keer weer het beste bakresultaat te garanderen, maar als u een voorraad zuurdesem aan het inslaan bent, zijn er andere waarop u kunt vertrouwen voor succes. Wanneer je je starter kweekt, wil je vertrouwen op de — waarvoor je alleen maar een elastiekje nodig hebt. Wikkel gewoon het bandje om de container van uw zuurdesemstarter en u kunt snel zien hoeveel de starter is gegroeid.
Niet alle zuurdesemgereedschappen vind je gemakkelijk wegkwijnen in je rommellade, maar ze zijn de paar extra aanschafstappen waard. Zuurdesem is temperatuurgevoelig, dus als je een nauwkeurige thermometer hebt, kun je de temperatuur van alle afzonderlijke ingrediënten en je deeg bijhouden zodra het samenkomt. Een bankmes, ook wel een bank- of deegschraper genoemd, is handig voor meer dan alleen het bakken van zuurdesem: je kunt gemakkelijk deeg, korsten en alles daartussenin in gelijke porties snijden (en daarna de rommel wegschrapen). Zodra u het rijspunt van uw bakproces bereikt, wordt een . Deze rijsmanden helpen het deeg zijn vorm en structuur te behouden tijdens het rijzen, en zorgen ook voor enige controle van de vochtigheid. Slechts een paar eenvoudige hulpmiddelen zullen leiden tot een consistente heerlijkheid van zuurdesem.
