Bloemkool affucatu
Degenen die ook maar een beetje van het plaatselijke dialect afweten, hebben waarschijnlijk al begrepen waar we het over hebben: de . In het lokale dialect heet het recept ”, vanwege de gebruikte bloemkool. Voor dit recept is het namelijk de onbetwiste regel om bloemkool te gebruiken, die het resultaat is van een kruising tussen bloemkool en broccoli uit Catania, waardoor het echter niet erg verteerbaar is, en daarom heet het zo onpretentieus. In de naam van het recept wordt echter duidelijk uitgelegd dat de bloemkool wordt gepocheerd, maar waarin?
Het wordt letterlijk gepocheerd gekookt in rode wijn. Het is strikt afgedekt met een deksel. Hierdoor kan de groente garen met zijn eigen vegetatievocht en natuurlijk de wijn. Het langzame koken zorgt er ook voor dat de groente de smaken kan absorberen die in de pan worden gecombineerd, maar wat zijn deze smaken? We hebben rode wijn al gezien, maar we zullen ook toevoegen: . Zeer sterke smaken die onze keuken zullen overspoelen met vette geuren, maar de smaak is echt uniek en onverwacht goed. Dus laten we stap voor stap uitzoeken welke technieken en procedures we moeten gebruiken.
Bloemkool affucatu recept
Uitrusting
-
1 pan met deksel
-
1 snijplank
Ingrediënten
- 1 paarse bloemkool
- 1 rode ui
- 6 ansjovis in zout of olie
- 50 gr geraspte pecorino kaas
- 120 gr ontpitte zwarte olijven
- 1 glas rode wijn
- naar smaak zout, peper en olijfolie
Instructies
-
Voordat we de ingrediënten in de pan samenvoegen, moeten we ze allemaal op de juiste manier voorbereiden.
-
Laten we dus beginnen met de bloemkool, die we in kleine plukjes snijden (met een deel van de steel) en afspoelen om alle overgebleven aarde te verwijderen.
-
We gaan ook verder met het snijden van de zwarte olijven.
-
We snijden ook de ui fijn.
-
We laten de ansjovis uitlekken en hakken hem fijn met een mes.
-
We nemen een pan die groot genoeg is en schikken de bloemkoolroosjes.
-
We bedekken met alle andere ingrediënten die we eerder hebben bereid door ze in lagen te leggen.
-
Tot slot voegen we wat zout en peper toe en een drupje olie.
-
Dan gaan we over op de wijn, die alles zal verdrinken.
-
We zetten de pan op het fornuis, afgedekt met een deksel.
-
We koken 40 minuten op een zacht vuurtje.
-
We schudden de pan af en toe, maar roeren nooit.
-
Aan het einde van het koken laten we een paar minuten in de pan om op te ruimen.
-
Dan draaien we het ondersteboven op een serveerbord, net als bij een omelet.
-
Onze bloemkool affucatu is klaar om van te genieten.
-
Geniet ervan.
Opmerkingen
Voor een vegetarische versie gebruiken we uiteraard geen ansjovis.
Bijpassende wijnen
Voor de bereiding hebben we een rode wijn gebruikt, dus als paringsuggestie zullen we helemaal niet afwijken van de proeflijn. We kunnen dus bij het regionale thema blijven en deze wijn combineren met een zeer warme en rijke wijn met een vrij hoog alcoholpercentage. Maar als we een wijn willen met een unieke en typische smaak, moeten we absoluut proberen hem te combineren met een , uitsluitend gemaakt van inheemse druiven. De wijn heeft bloemige geurtonen die vervagen naar geuren van nootmuskaat en kaneel. Een goede frisheid en tannine harmoniseren alles. Natuurlijk kunnen we deze wijnen ook gebruiken om het gerecht te bereiden.
