In 1832 werd het culinaire landschap van Wenen verrijkt met een delicatesse die we vandaag de dag kennen als . In een bekend hotel in het centrum van de stad, dat vandaag de dag wordt beschouwd als een waar heiligdom voor gebak, vond de banketbakker deze delicatesse uit, die later een steunpilaar van de Oostenrijkse keuken werd.
De geschiedenis van de Sachertorte, het beroemdste gebak van Wenen
De Sachertorte, in het Duits, is een van de meest geliefde en populaire chocoladetaarten ter wereld. De geschiedenis en oorsprong zijn net zo fascinerend als de smaak.
Deze taart, bestaande uit een zachte – biscuitachtige – chocoladebodem, bedekt met abrikozenjam en geglazuurd met glinsterend fondant, was het geesteskind van Sacher, die een zieke chef-kok verving.
De patissier kreeg de opdracht om een niet al te zoete chocoladetaart te bereiden voor een diner ter ere van de prins.
Bij die gelegenheid combineerde Sacher en om een exquise en delicate taart te creëren. De taart was meteen een succes, zozeer zelfs dat hij wereldberoemd werd en naar zijn maker werd vernoemd.
Een superieure chocoladetaart
Het succes in Wenen was buitengewoon, zozeer zelfs dat hij in 1984 beschreef dat de taart gemakkelijk te onderscheiden was van de andere door de glanzende coating van chocolade en abrikozenjam.
De r blijft nog steeds een goed bewaard geheim in Wenen, maar dat heeft talloze banketbakkerijen er niet van weerhouden om te proberen hem na te maken.
Onder hen is er een in , bekend om zijn versie die bestaat uit een zachter chocoladeglazuur en jam alleen aan de buitenkant.
Hoewel het originele recept geheim is gebleven, zijn er verschillende variaties ontstaan omdat elke Weense bakkerij er zijn eigen interpretatie van heeft.
Elke bakkerij heeft de vorm, de grootte en het gewicht van de ingrediënten veranderd.
Ernst Knam’s variant
Een van de bekendste varianten is die van de meester, die een glazuur gebruikt in plaats van het traditionele glazuur.
De Sacher Cake van Knam bestaat dus uit een basis van pure chocolade, boter, bloem, basterdsuiker, vanille, poedersuiker en een snufje zout.
Er is – vervolgens – chocolade en verse room nodig, terwijl Knam voor de vulling abrikozenjam gebruikt.
La – tot slot – is het ideale dessert voor elke gelegenheid en, om de schoonheid ervan te verbeteren, is het essentieel om het in een .
