Chiacchiere d’autore
Dit recept is, ondanks dat het van de auteur is, niet moeilijk om te maken, in feite is het veel eenvoudiger dan je zou denken. Het komt uit zijn beroemde boek “” en is perfect om te maken, niet alleen op , maar op elk moment van het jaar.
Om de chiacchiere mille bubbles te maken gebruik je gewoon alcohol (specifiek rum) in het recept, je hoeft geen gist toe te voegen, dat staat niet echt op de ingrediëntenlijst. Meester Iginio Massari gebruikt echter twee verschillende soorten bloem (00 bloem en manitoba bloem).
Chiacchiere mille bolle
Ingrediënten
- 400 g manitoba bloem
- 100 g 00 bloem
- 50 g suiker
- 50 ml rum (of een likeur naar keuze)
- 3 medium eieren 175 g
- 1 geraspte citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 korreltje zout
- 1 l zaadolie
- naar smaak bloemsuiker
Instructies
-
Doe de twee melen in een kom, dan zout, suiker en geraspte citroenschil. Maak een kuiltje in het midden en doe de eieren erin (we raden je aan om ze te wegen en te kijken of ze 175 g zijn zoals de meester in zijn boek zegt). Voeg dan rum en vanille-extract toe. Werk energiek met de hand of gebruik een planeetmenger of kneedmachine. Voeg de zachte boter toe en daarna het water. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het 60 minuten rusten.
-
Het deeg moet in 3 delen worden verdeeld en in 3 stappen worden gekneed om de vellen te maken. Nadat je het met een deegroller plat hebt gemaakt, gebruik je de snijmachine en nadat je het zo dun hebt gemaakt als je wilt (5mm), snijd je de rechthoeken uit en maak je een snede in het midden.
-
Verhit de olie in een hoge koekenpan met antiaanbaklaag. Als het heet wordt, bak je de chiacchiere een paar tegelijk (de meester zegt dat de temperatuur 175°C moet zijn). Het duurt maar een paar seconden. Draai ze om zodat ze aan alle kanten goed bruin worden.
-
Leg ze op vloeipapier voordat je ze nog warm aan tafel serveert.
Hoe te genieten van mille bubble chiacchiere
De maestro raadt aan om ze te drinken met koffielikeur of een kop dampende espresso.
Je kunt ze ook combineren met limoncello of een lekker glas rosé wijn.
