Er is de casatiello en ook de Napolitaanse tortano: vandaag vertel ik je over de laatste, hoe hij wordt bereid
Casatiello en tortano zijn nauwe verwanten met slechts één verschil, dat we je uitleggen: het echte Napolitaanse paasgerecht kan ook door ons worden gemaakt
Veel mensen kennen en bereiden nu casatiello, een van de lekkerste en meest complete paashapjes. Niet iedereen weet echter wat tortano is, de andere typisch Napolitaanse gevulde rustieke cake. We kunnen zeggen dat de een een neef is van de ander, met één fundamenteel verschil: in casatiello komen de eieren rauw binnen en worden ze in de oven gekookt, in tortano zijn ze van tevoren al hardgekookt.
Maar verder is het principe hetzelfde: een deeg van bloem, olie, reuzel en gist, een vulling met veel gemengde salami, pecorino en kaas. Allemaal eenvoudig en heerlijk
Tortano napoletano, recept voor wie niet op dieet is
Ons advies voor een perfecte tortano? Suet is een must, ook al is het vetter dan boter. Maar we kunnen ook eens een keer niet aan de lijn denken.
Ingrediënten:
300 g bloem 0
200 g Manitoba bloem
12 g verse biergist
300 g water
100 g reuzel
1 theelepel griessuiker
10 g fijn zout
100 g pecorino
verse peper naar smaak
Voor de vulling:
200 g Napolitaanse salami
100 g spek
100 g mortadella
150 g milde provolone
4 hardgekookte eieren
100 g pecorino kaas
Bereiding: Napolitaanse tortano
We beginnen met het deeg door de gist in lauw water. Voeg dan de suiker toe en begin te mengen met een lepel.
Beetje bij beetje voegen we de bloem al gemengd, een handvol tegelijk, en het zout: meng en kneed het deeg tot het zacht en elastisch wordt. Doe het dan in een kom en bedek het met een theedoek en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Op dat moment nemen we dedeegLaat het met onze handen leeglopen en voeg de reuzel, geraspte pecorino kaas en een beetje versgemalen peper toe. Begin opnieuw te kneden tot de nieuwe ingrediënten zijn opgenomen en de basis van het tortano is klaar.
Snijd de Napolitaanse salami, mortadella en bacon in stukjes en houd de kaas apart. Nadat je de hardgekookte eieren hebt gekookt, pel je ze en snijd je ze in partjes.
Laten we teruggaan naar het deeg: rol het uit met een deegroller op een vel bakpapier, zodat er een rechthoek ontstaat. Daarna smeren we de vulling in het midden van de tortano en rollen we hem op. We doen hem in een donutvorm van 26 cm, ingevet met een beetje reuzel.
Laat nog 20 minuten rijzen. Dan bakken in voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 40-45 minuten. Als onze tortano klaar is, haal je hem eruit en wacht je ongeveer tien minuten voordat je hem uit de vorm haalt. We kunnen hem nog warm eten, maar hij is ook heerlijk warm.
Om op de hoogte te blijven van nieuws, recepten en meer, volg ons op onze profielen e . Als u een kijkje wilt nemen in al onze VIDEO RECEPTEN u kunt ons kanaal bezoeken .
