Perfect deeg voor pulled strudel volgens mijn overgrootmoeder: het scheurt niet, het is heerlijk om mee te werken en het heeft me nog nooit in de steek gelaten!
Ik dacht altijd dat het maken van pulled strudel een wetenschap was.
Met dit deeg is het echt makkelijk – het deeg is net plasticine.
Het is geweldig om mee te werken, het scheurt niet en ik heb nog nooit een strudel gehad die mislukte.
Nodig:
1 ei
400 g gezeefde bloem
100 ml lauw water
Een snufje zout
2 eetlepels azijn
100 g zonnebloemolie
Om in te wrijven:
Dooier
Gesmolten boter
Om te bestrooien:
Poedersuiker
Vulling:
klaproos
van geraspte appels
nootachtig
cheesecake jam
cheesecake met suiker en rozijnen
Werkwijze:
Zeef de bloem in een kom en voeg de olie, het zout, de azijn, het ei en ongeveer ½ van het water toe.
Er ontstaat een soepel gelijkmatig deeg.
Laten rusten ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur.
(Pas de consistentie van het deeg aan door zo nodig meer water toe te voegen).
Ik werk niet met het deeg in zijn geheel, maar verdeel het in tweeën.
Ik rol ze stuk voor stuk uit.
Breng dan voorzichtig over op een met bloem bestoven tafelkleed – of linnen.
Rek het deeg met je handen op het linnen uit tot de gewenste grootte.
Snijd vervolgens de randen eraf, want deze kunnen nooit perfect worden uitgerekt en er blijft een dikkere laag deeg over.
Het midden van het deeg is dan bestrooid met paneermeel.
Voeg de vulling toe – appel met geroosterd broodkruim en kaneel, maanzaad met kersen, kwarktaart met rozijnen of walnoot zijn bijvoorbeeld allemaal uitstekend.
De vulling mag niet te waterig zijn, zodat het deeg niet te klef wordt.
Bestrijk de randen vervolgens met losgeklopt eigeel.
Omwikkel het deeg nu voorzichtig met de handdoek, terwijl je het tegelijkertijd strak aantrekt. – natuurlijk zo voorzichtig mogelijk.
Herhaal dezelfde procedure met de andere helft van het deeg.
Bak ongeveer 20 minuten op 200 graden – kijk wanneer het oppervlak goudkleurig is (20 minuten is genoeg voor mij).
De oude huisvrouwen gaven me de goede raad om tijdens het bakken de deur een paar keer open te doen en de stoom uit de oven te laten, het resultaat is dan nog beter.
Bestrijk ze na het bakken met gesmolten boter en bestuif ze met poedersuiker.
We wensen je een goede smaak! 🙂
