De lente nadert met rasse schreden en dat vraagt om een hartig en aromatisch gerecht met artisjokken. Het is perfect dat er twee van zijn in de Italiaanse hoofdstad Rome, die de trots en vreugde van de Romeinen zijn. Een ervan is “carciofi alla giudia”, oftewel artisjokken op joodse wijze. En de andere, die we hier aan je voorstellen, is de artisjok op z’n Romeins, die in de lente op elke tafel of op elk menu mag ontbreken.
Carciofi alla roma, zoals het gerecht in het Italiaans heet, worden gevuld met een mengsel van munt en dan gekookt in een bad van water en olie tot ze heerlijk zacht zijn. De munt en peterselie geven ze een lenteachtige smaak die je meteen meevoert naar de steegjes van Rome.
Je kunt Romeinse artisjokken serveren bij een hartig vleesgerecht of als antipasto. Hoe je het doet is aan jou. Maar ik kan je vertellen dat je hoe dan ook een onvergetelijke culinaire ervaring zult hebben die je zal doen uitkijken naar de volgende lente.
Artisjokken in Romeinse stijl zijn vrij eenvoudig te bereiden, ware het niet dat de bereiding van de artisjokken vervelend is. Maar maak je geen zorgen. We nemen je bij de hand en vertellen je hoe je het beste te werk kunt gaan in het recept, zodat je niet stikt in de vezels. Als je het eenmaal onder de knie hebt, zijn artisjokken snel te bereiden en kunnen ze op verschillende manieren worden gebruikt.
Als je de bereiding van artisjokken verder wilt perfectioneren, dan zijn deze recepten echt iets voor jou:
Het perfecte lentegerecht: Artisjokken in Romeinse stijl
Beschrijving
De Romeinse lentelucht ruiken is opeens heel gemakkelijk met artisjokken in Romeinse stijl.
Ingrediënten
Bereiding
-
Was eerst de artisjokken en snijd dan het kroontje van de artisjok af. Daarna kun je beginnen met het verwijderen van de harde, buitenste bladeren. Doe dit totdat de bladeren gelig zijn in plaats van groenig en zachter. Wrijf vervolgens over het snijvlak met een gesneden citroen.
-
Schil nu de stengel tot de vezelige buitenste schil weg is. Je kunt dit meestal goed zien, want er is hier ook een lichte kleurverandering. Leg de artisjok vervolgens ongeveer 10 minuten in een kom met water en citroensap en herhaal het proces met de overige artisjokken.
-
Rol tot slot de artisjok over de rand van een tafel zodat het “hooi” in het midden loskomt en je het er later bij het eten uit kunt schrapen.
-
Bereid nu de vulling door de knoflook, munt en peterselie fijn te hakken en te mengen met zout en peper. Vul de artisjokken met de vulling en druk goed aan. Daarna kun je beginnen met smoren.
-
Doe hiervoor wat water en een flinke hoeveelheid olie in een pan en verhit beide. Leg de artisjokken in de pan, met de steel naar boven, dicht tegen elkaar aan en dek af. Ze moeten ongeveer 45 minuten koken, waarna je er warm van kunt genieten!
