Kwarkmuffins met crumble om gek van te worden heerlijk
Ingrediënten
Voor korstdeeg en crumble
150 g boter zacht
10 g suiker
1 medium ei
250 g tarwebloem
1 theelepel bakpoeder
1 snufje zout
Voor de kwarkcrème
70 g suiker
1 groot ei
110 g boter gesmolten
350 g kwark
40 g vanillepuddingpoeder 1 pakje
1/2 theelepel geraspte citroenschil
Bereiding
Klop eerst de zachte boter met de suiker tot een luchtig mengsel. Roer het ei erdoor; voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en kneed alles tot een korstdeeg.
Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Maak de basis van de muffins van ongeveer tweederde van het deeg (de rest is voor de crumble).
Vorm hiervoor kleine balletjes, leg ze in de muffinvormpjes (en een bakplaat) en druk ze plat met je vingers. Als je wilt, kun je ook een klein randje maken.
Klop nu de suiker en het ei samen voor het cheesecake mengsel. Roer de gesmolten boter, kwark, custardpoeder en citroenrasp erdoor. Verdeel de crème over de muffinbakjes.
Vorm vervolgens met je vingers kleine kruimels van het overgebleven deeg en strooi deze over de kwarkroom.
Bak de muffins ongeveer 35 minuten, laat ze afkoelen en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast. Het mengsel kan nog een beetje zacht zijn na het bakken, de muffins zullen steviger worden als ze afkoelen.
