De beste PARIS crème van een gerenommeerde banketbakker, gegarandeerd een hit: Hij houdt zijn vorm perfect vast en smaakt als een banketbakker!
We brengen je een fantastisch recept voor Parijse room dat (niet alleen) het goud in evenwicht brengt tijdens de feestdagen.
De crème is heerlijk, zacht en uitstekend geschikt om te vullen, te versieren en te plakken.
We brengen je twee variaties van dit recept.
De eerste werd ons geadviseerd door patissier Jarka, de tweede, eenvoudigere variant bestaat uit slechts 2 ingrediënten en smaakt ook fantastisch.
Parijse room volgens de patissier
We hebben nodig:
2,5 dl slagroom (minstens 33%)
30 dkg boter
15 dkg Nederlands cacaopoeder
30 dkg kristalsuiker
Werkwijze:
Giet de room in een teflonschaal.
Voeg de suiker toe en breng aan de kook.
Roer af en toe.
Laat koken tot de vloeistof 115 graden.
Dit komt overeen met ongeveer 5-7 minuten.
Haal van het vuur.
Zeef het cacaopoeder door de room.
Roer zodat er geen klontjes in het mengsel zitten.
Voeg boter toe en roer.
Laat afkoelen.
Ik raad aan om het het beste te laten afkoelen een nacht in de koelkast.
De volgende dag opkloppen met een garde.
Gebruik voor vullen, decoreren en lijmen.
2. recept voor Parijse room (eenvoudigere versie)
Ik weet zeker dat velen van jullie deze versie kennen en regelmatig bereiden.
We hebben nodig:
100 g chocolade
250 ml slagroom (33% of meer)
Werkwijze:
Begin met het verwarmen van de room in een steelpan en gehakte chocolade toe.
Roer tot de chocolade gesmolten is.
Wacht dan, zonder te roeren, tot zich kleine belletjes beginnen te vormen aan de zijkanten.
Verwijder de pan van het vuur.
Laat volledig afkoelen en zet dan minstens 12 uur in de koelkast in de pan.
Klop de stijve room kort op en kan versierd worden of rechtstreeks in een traktatie.
