In dit artikel onthullen we alle geheimen van de kunst van het kneden, van het kiezen van het juiste meel tot de zelfgemaakte zuurdesemstarter, tot de echte traktatie, het toevoegen van olie aan het deeg. Je ontdekt waarom je het moet doen en welke verrassende . Maak je klaar om een echte meester te worden in de kunst van het kneden en maak heerlijke lekkernijen in je eigen keuken.
Thuis kneden is een oude en fascinerende kunst die passie, toewijding en vooral kennis vereist. Om een goed deeg te maken, moet je eerst het juiste meel kiezen. Zacht tarwemeel is perfect voor zuurdesem zoals brood of pizza, terwijl harde tarwemeel ideaal is voor verse of droge pasta.
Maar dit is niet genoeg. Een goed deeg, niet te zacht en niet te stijf. Om dit te bereiken zijn er een paar trucjes om in gedachten te houden, je kunt bijvoorbeeld de hoeveelheid water aanpassen of zout aan het deeg toevoegen. In ieder geval is het belangrijk .
Een ander belangrijk element van zelfgemaakt deeg is de zuurdesem starter, die de producten een unieke en onweerstaanbare geur geeft. Thuis maken is niet moeilijk, gewoon bloem en water mengen en een paar dagen langzaam laten fermenteren tot we de vitale adem van onze bereiding hebben verkregen.
Tot slot is er het meest verrassende geheim van allemaal. Velen beschouwen het als overbodig, maar in plaats daarvan kan het echt een verschil maken in de smaak en elasticiteit van het voedsel dat we willen maken van het eenvoudige mengsel van basisingrediënten zoals water en bloem.
Hoe maak je een goed deeg
Het maken van een perfect deeg vereist geduld, oefening en kennis van de juiste ingrediënten. Hier zijn wat trucjes om thuis een goed deeg te maken. Het eerste waar je aan moet denken is meel, het kiezen van het juiste meel kan echt een verschil maken. Voor een knapperige pizza is het het beste, terwijl het voor volkorenbrood aan te raden is om een .
Om een elastisch deeg te krijgen en te voorkomen dat je het te lang kneedt, moet je letten op de hoeveelheid water die je toevoegt. Dit wordt over het algemeen aanbevolen in verhouding tot het gewicht van de bloem. Olie toevoegen aan het deeg kan het zachter en makkelijker te bewerken maken. Over het algemeen wordt extra olijfolie van de eerste persing aanbevolen. Maar er is ook een andere reden om olie aan het deeg toe te voegen.
Aan de andere kant is het mogelijk om gist te gebruiken naar persoonlijke voorkeur. De regel ‘minder is meer’ is echter altijd van toepassing, dus overdrijf niet met de dosering omdat dit zowel de smaak als de textuur in gevaar kan brengen. Als je deze eenvoudige trucs volgt, kun je zonder problemen uitstekende zelfgemaakte degen maken.
De melen die je moet gebruiken en waarom olie toevoegen aan het deeg
Om een perfect deeg te verkrijgen, speelt de keuze van het meel een fundamentele rol. Er zijn verschillende soorten meel, elk met specifieke kenmerken waardoor ze .
Zo is 00 meel ideaal voor het maken van zachte degen zoals die voor cakes en koekjes. Het lage glutengehalte zorgt voor een zachte en delicate textuur van deeg.
Manitoba bloem daarentegen is het beste type bloem om te gebruiken voor het maken van zelfgebakken brood. Dit komt omdat het hoge percentage gluten ervoor zorgt dat het deeg kan en dus meer uitzet bij het bakken. Er zijn ook enkele speciale meelsoorten zoals volkoren of glutenvrij die vooral worden gebruikt door mensen die speciale diëten volgen of voedselintoleranties hebben.
In feite maken deze meelsoorten het mogelijk voor iedereen die geen deeg kan (zoals tarwe, gerst en rogge) of wil maken, dankzij de aanwezigheid van de vezels die aanwezig zijn in de volle granen. De reden om olie aan het deeg toe te voegen is eenvoudiger dan verwacht. Eerst wordt het opgelost en na het mengen wordt het gezeefd. En hier gebeurt het onverwachte resultaat. Verder lezen
De truc om elastisch deeg te maken met olie in het deeg
Een van de belangrijkste dingen om rekening mee te houden bij het bereiden van het deeg is de elasticiteit ervan. De elasticiteit bepaalt namelijk hoe goed het zich zal gedragen tijdens het bakproces.
De truc om elastisch deeg te maken ligt in de juiste dosering water in het mengsel. Als je te veel water gebruikt, wordt het deeg plakkerig, en als je te weinig gebruikt, is het hard en onmogelijk uit te rekken.
Terwijl met de toevoeging van de olie een zacht en zeer elastisch deeg ontstaat, zul je verbaasd zijn over hoeveel het kan worden uitgerekt. Zoals we al eerder zeiden, na het zeven, . Na het bereiden en laten rijzen van de deegrolletjes, hoef je het deeg alleen nog maar een beetje uit te rekken met een deegroller.
Elk brood dat je hebt uitgerekt, leg je op een bord en besprenkel je met olie en leg je op elkaar, tot de benodigde hoeveelheid, het kunnen er ook 6/7 zijn. Nu hoef je ze alleen nog maar te bedekken. Leg ze op elkaar en rek het deeg naar wens uit.
Eenmaal uitgerekt, kun je het vullen met groenten en oprollen. En je krijgt een heel fijn en knapperig deeg. Daarom maakt het toevoegen van een beetje olie het deeg nog zachter en elastischer. Aarzel dus niet om een paar eetlepels extra vierge olijfolie aan het deeg toe te voegen om de consistentie te verbeteren.
Vergeet niet dat omgevingsfactoren ook de hydratatie kunnen beïnvloeden, als je deeg maakt in de zomer moet je misschien de hoeveelheid water iets verminderen, in de winter daarentegen iets verhogen, maar altijd zonder te overdrijven.
Zelfgemaakte zuurdesem starter
Zuurdesem is een van de belangrijkste componenten voor het maken van perfect deeg. Maar wat betekent het precies? Het is een mengsel van meel en water, waarbij je alles laat fermenteren tot het dik en schuimig wordt.
Als je het eenmaal hebt, kun je het gebruiken wanneer je maar wilt om een pizza of zelfgebakken brood te improviseren. Het belangrijkste voordeel is dat in vergelijking met instant gist, natuurlijke gist.
Je hebt maar een paar ingrediënten nodig om het thuis te bereiden: water, volkorenmeel en eventueel wat fruit zoals sultana’s of gehakte appel. en dek de kom af met een schone doek. Na een paar dagen zul je belletjes zien verschijnen aan het oppervlak van het deeg, wat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Je moet dit proces een paar keer herhalen tot je een mooie, stevige klomp hebt die klaar is voor gebruik.
Wees voorzichtig, omdat het minder sterk is dan de industriële variëteiten zal het langer duren om het deeg te fermenteren. Over het algemeen is het echter altijd de moeite waard om te wachten tot je kunt genieten van verse, zelfgemaakte producten.
De voordelen van zuurdesem en de voordelen ervan
Zuurdesem is een magisch ingrediënt dat je deeg kan veranderen in iets ongelooflijks. Gedurende deze tijd vermengt de natuurlijke gist in de lucht zich met het deeg en maakt het actief.
Eenmaal klaar, kan zuurdesem gebruikt worden als rijsmiddel in plaats van de gebruikelijke chemische gist. Het mooie van zuurdesem is dat het ook smaak en diepte toevoegt aan je bakwaren.
Door zijn trage werking is brood gemaakt met zuurdesem in vergelijking met brood gemaakt met andere soorten zuurdesem.
Maar er zijn ook andere redenen waarom je het regelmatig zou moeten gebruiken, ten eerste omdat het je toelaat om je creativiteit te gebruiken bij het creëren van je bakwaren, ten tweede omwille van het voedsel, en ten derde omdat het afval in de keuken vermindert omdat het gemakkelijk tot enkele dagen in de koelkast kan bewaard worden zonder zijn doeltreffendheid te verliezen.
