Thuis kaas maken geeft ons de mogelijkheid om te experimenteren met verschillende recepten, smaken te creëren die bij onze smaak passen en het kaasmaken te waarderen. Als je een passie hebt voor koken en je wilt jezelf onderdompelen in de wereld van het zelf kaas maken, dan is hier een basisgids om je op weg te helpen en een gedetailleerd recept.
Hoe maak je zelfgemaakte kaas?
Allereerst is het belangrijk om de benodigde ingrediënten voor het maken van kaas te verkrijgen. Je hebt nodig . Je kunt kiezen uit verschillende soorten melk, zoals koe-, geiten- of schapenmelk, afhankelijk van je voorkeuren en de recepten die je wilt proberen. Zorg ervoor dat je verse melk gebruikt, bij voorkeur ongepasteuriseerde, want dan krijg je een beter resultaat.
Daarnaast heb je een , nodig die helpt de melk te stollen. Stremsel kun je kopen bij gespecialiseerde winkels of online. Als alternatief kun je citroensap of witte azijn gebruiken als
Zelfgemaakte kaas
Een echte traktatie!
Ingrediënten
- 5 lt melk
- 1 theelepel stremsel
- qb zout
Instructies
-
Om zelfgemaakte kaas te maken, is de eerste stap het verhitten van de melk tot een specifieke temperatuur, die varieert afhankelijk van het soort kaas dat je wilt maken. Over het algemeen is het aan te raden om de melk te verwarmen tot ongeveer 32-37°C.
-
Voeg vervolgens het stollingsmiddel toe aan de verwarmde melk en roer voorzichtig om het gelijkmatig te verdelen
-
Laat de melk een bepaalde tijd staan, meestal 30 minuten tot een uur, zodat het stollingsmiddel kan inwerken en de melk kan veranderen in wrongel.
-
Als de wrongel eenmaal gevormd is, kun je hem in kleinere stukken snijden met een mes met een lang lemmet. Dit helpt om de wei uit de kaas te halen. Verwarm het mengsel vervolgens langzaam tot een temperatuur iets boven de begintemperatuur en roer voorzichtig om te voorkomen dat de stukjes wrongel aan elkaar plakken.
-
Nadat de gewenste temperatuur is bereikt, blijf je het mengsel nog ongeveer tien minuten roeren. Dit helpt het kaasvormingsproces te voltooien en overtollige wei verder te verwijderen.
-
Vervolgens kunt u de wrongel overbrengen in een kaasvorm en zachtjes drukken om verdere wei te verwijderen.
-
Als de kaas geperst is, kun je hem laten weken in pekel, een oplossing van water en zout, om hem meer smaak te geven en beter te bewaren.
-
Laat de kaas een bepaalde tijd in de pekel liggen, afhankelijk van het soort kaas dat je hebt bereid;
-
De laatste stap is om de kaas uit de pekel te halen en te laten drogen in een koele, goed geventileerde omgeving gedurende een bepaalde tijd, meestal enkele dagen tot enkele weken, afhankelijk van het type kaas. Gedurende deze tijd zal de kaas zijn karakteristieke smaak en textuur ontwikkelen.
Als de kaas dat eenmaal is, is hij klaar om van te genieten! Je kunt de kaas in plakken snijden en op zichzelf serveren, of in verschillende recepten gebruiken.
Verschillen tussen verse, belegen en half belegen kaas
Het maken is een lonende ervaring die je in staat stelt een product te creërenWat gebeurt er tijdens het rijpen? Wat is het verschil tussen verse en gerijpte kaas?
Gerijpte kazen worden onderscheiden op basis van de periode van rust en rijping die ze ondergaan. Om een eerste onderscheid te maken, kunnen we een kaas beschouwen als de rijpingstijd. Deze categorie omvat kazen die niet gekookt zijn en een hoog percentage intern vocht behouden.
De rijpingstijd, ook bekend als gemiddelde rijping, gaat verder dan een maand en kan oplopen tot een jaar voor rijpe kazen. Pure kazen ten slotte hebben een rijpingsperiode van meer dan twaalf maanden nodig.
Afhankelijk van de rijpingstijd verandert de kaasmassa, wordt droger en harder. De korst wordt dikker en de interne korrel schilfert bij het snijden. Vanwege deze kenmerken kunnen we kazen indelen in categorieën zoals zacht, halfhard, hard of extrahard. Asiago, Gorgonzola en Fontina zijn bijvoorbeeld voorbeelden van halfharde kazen.
Een van de beroemdste kazen is Parmigiano Reggiano. Sicilië, bijvoorbeeld, kan bogen op de productie van talrijke kazen in hun verschillende stadia van rijping, zoals de beroemde Pecorino Siciliano, Ragusano D.O.P, de . Deze authentieke schatten van ons grondgebied worden tijdens het rijpen nog kostbaarder en ontwikkelen een unieke karakteristieke smaak, aroma en aroma. De korst en de interne textuur van de kaasmassa hebben de neiging om zich te ontwikkelen, waardoor de kaas een steeds persoonlijker karakter krijgt naarmate hij rijpt. Hierdoor is hij perfect om te raspen en onze gerechten te verrijken met intense smaken.
Gerijpte kazen zijn een bewijs van kunstzinnigheid en vakmanschap. Elke kaas heeft zijn eigen geschiedenis en karakter, die zich ontwikkelen naarmate hij rijpt. Door te kiezen tussen verse, halfgerijpte of gerijpte kazen kunnen we een wereld van unieke smaken ontdekken en de wonderen van de kaas ten volle waarderen.
