Ze zijn ook wijdverspreid in Somalië en Eritrea, en kunnen worden gebruikt om te marineren voor de barbecue, voor rood of wit vlees, gebakken of gebakken gerechten.
In hun oorspronkelijke recept worden Berbera’s echter gebruikt in de . Het wordt bereid door de kruiden over het eten te strooien, een drupje olie toe te voegen en het een paar minuten te laten staan.
Deze specerijen kunnen ook worden gebruikt in de kooktechniek die
wat letterlijk roerbakken betekent, met zeer hoge temperaturen en het gebruik van weinig olie, in de p
Ze kunnen ook worden toegevoegd om soepen op smaak te brengen.
In dit recept laten we je zien hoe je ze kunt bereiden om je gerechten te verrijken.
Hoe je de kruidenmix of Berbere bereidt
- Ongeveer 10 gedroogde hete pepers
- 1 theelepel komijnzaad
- ongeveer 8 kardemomzaadjes
- 1 theelepel korianderzaadjes
- 8 kruidnagels
- 2 theelepels zwarte peperzaadjes
- 1 theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel nootmuskaatpoeder
- 1 theelepel fenegriekzaad
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel Jamaica peperzaadjes
- 1 theelepel ayowan zaden (berg selderij zaden)
Doe kardemomzaad samen met komijnzaad, kruidnagel, fenegriek, zwarte peper, ayowanzaad, korianderzaad en Jamaica peper in een verwarmde pan. Laat al roerend op het vuur staan tot ze een gouden kleur krijgen en beginnen te geuren. Haal de kardemomschillen uit het mengsel in de pan, verwijder de stelen van de pepers en voeg ze ook toe aan de pan. Hak vervolgens alles fijn, voeg gemberpoeder, nootmuskaat en zout toe. Je kunt het hele mengsel direct gebruiken of bewaren in een goed afgesloten glazen pot, niet in direct licht, of je kunt het in een zakje doen en invriezen. Gekoeld is het ongeveer drie maanden houdbaar.
