Hoofdgerechten

Carbonara, de originele versie van Chef Borghese: de trucjes die niemand kent

408views

La carbonara

La carbonara is een zeer eenvoudig te bereiden gerecht, waarvoor voornamelijk 3 ingrediënten nodig zijn: , e . Er doen veel versies de ronde, sommige voegen melk of room toe, sommige een heel ei, sommige een vervangend of gerookt ei. Kortom, vooral in het buitenland wordt dit gerecht vaak aangepast en dat zorgt voor veel discussie. Zelfs het gebruikte verandert vaak, meestal worden lange formaten gebruikt: spaghetti, bucatini, iemand waagt zich aan tagliatelle of fettuccine. Het is echter niet moeilijk om versies met korte pasta te vinden: rigatoni, fusilli, pennette etc..

Kortom, het is een gerecht dat zich leent voor alle formaten, in werkelijkheid verandert er niet veel, omdat de romigheid van de ‘saus’ elk pasta-formaat goed omhult.

Of je nu het ene of het andere pasta-formaat gebruikt, de ene of de andere versie, één ding weten we zeker: in Italië is het erg geliefd, er is zelfs een dag in het jaar aan gewijd, een dag waarop we de ” vieren.

Een speciale dag

Niet iedereen weet dat er een dag in het leven is geroepen die exclusief aan carbonara is gewijd: de . Op deze dag zijn overal op social media berichten te vinden met #carbonaraday! Foto’s tijdens het bereiden, foto’s tijdens het eten, kortom, dit volledig Italiaanse recept is een mode geworden, niet alleen een traditie. Wanneer wordt Carbonara-dag gevierd? Mis de volgende Carbonara-dag niet, oefen met het bereiden van het perfecte gerecht en post ook je eigen versie van dit gerecht

Laten we nu kijken naar het recept van chef-kok Alessandro Borghese, die ons verrast met een truc die maar weinig mensen kennen.

Recept voor spaghetti alla carbonara van chef-kok Borghese

Chef Borghese’s spaghetti alla carbonara recept

Benodigdheden

  • 1 grote kom

  • 1 snijplank

  • 1 koekenpan

  • 1 hoge pan

Ingrediënten

  • 400 gr spaghetti 4
  • 4 dooiers
  • 50 gr geraspte pecorino kaas
  • 50 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 1/2 glas witte wijn of wijnazijn
  • naar smaak peper
  • naar smaak zout

Instructies

  • We beginnen met het vullen van een hoge pan met ruim water. Zet het op het fornuis totdat het kookt.

  • Bereid ondertussen het eimengsel voor. Scheid de dooiers van de eiwitten en doe ze in een kom.

  • We combineren de dooiers met de pecorino en geraspte kaas.

  • We maken het af met een snufje zwarte peper en mengen het mengsel goed met een vork of een keukenklopper. Zet opzij.

  • Snijd de guanciale in dunne reepjes, leg ze in een koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze bruin worden zodat het vet druipt.

  • Als de guanciale goed bruin is, voegt de chef een Dit moet heel snel verdwijnen.

  • Het water zal nu aan de kook zijn gekomen, voeg het zout en de spaghetti toe en kook ze beetgaar. Giet de pasta af.

  • Doe de spaghetti in de pan met de guanciale, voeg een pollepel kookwater toe en zet terug op het vuur op hoog vuur.

  • We sauteren de spaghetti goed zodat het goed mengt. Het water moet stollen, maar niet helemaal.

  • We halen de pan van het vuur en terwijl we de spaghetti blijven bakken, voegen we een beetje pecorino toe.

  • Voeg nu de eieren toe en meng goed en snel.

  • We maken de spaghetti klaar.

  • Eet smakelijk.

Opmerkingen

We raden aan verse eieren te gebruiken voor dit recept. Gooi de eiwitten niet weg, maar houd ze apart voor andere bereidingen, ze zijn uitstekend geschikt voor het maken van gehaktballen, cake, omeletten enz.

Te combineren wijnen

Dit gerecht is erg rijk aan smaken, dus het moet vergezeld gaan van een licht gekoelde wijn die het gehemelte op de een of andere manier kan verfrissen van de sterke smaken. Goden zijn de Chardonnay of Viognier. Een wijn met licht sprankelende tonen en een bijzondere frisheid is perfect om het gehemelte dat gevoel van reiniging te geven na een volle, hartige hap zoals carbonara.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.