Cardoncelli met eieren
Cardoncelli con le uova (cardoncelli met eieren) is een smakelijk Apuliaans recept dat bijna uitsluitend in de paastijd wordt bereid. Nadat je de groenten hebt schoongemaakt, blancheer je ze in water en sauteer je ze in een mengsel van olie, knoflook en ui, voeg je de cherrytomaatjes, losgeklopte eieren en water toe, laat je ze koken tot de eieren zijn gestold en serveer je ze bestrooid met geraspte pecorino kaas.
INGREDIËNTEN
- 1 kgCardoncelli
- 4 of 5 Tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1/2 ui
- 100 gExtra olijfolie van eerste persing
- 1 handvol Geraspte pecorino kaas
- 2Eggs
- 1 glasWater
- q.b.Zout
BEREIDING
Na schoongemaakt en ‘gefileerd’ te hebben, kook je de cardoncelli 15 minuten in een pan met ruim gezouten water.
A deel in een steelpan de knoflook, gesnipperde ui en olie en giet dan de uitgelekte cardoncelli, gehalveerde cherrytomaatjes en kaas erbij, pas het zout aan.
Zodra de eieren gestold zijn, serveer je ze aan tafel met nog een beetje geraspte pecorino kaas.
[adrotate banner=”18″]
TIPS
De cardoncelli waarnaar in dit recept wordt verwezen zijn geen paddenstoelen, maar kardoen, in Apulisch dialect ‘cardoncelli’, een wild kruid dat ‘uitgetrokken’ en zorgvuldig schoongemaakt moet worden voor het koken.
