Citroen schuimtaart
De , zoals vermeld in de inleiding is een . De basis is gemaakt van , wat hem echter uniek maakt, is de vulling. De vulling bestaat uit een , bedekt met klontjes , die worden geroosterd, waardoor een lichte gouden korst ontstaat. De meringue maakt deze taart echt schilderachtig omdat hij in klontjes is geplaatst; zijn karakteristieke witte kleur, met de bronskleurige tinten van karamelisatie, doet erg denken aan bergtoppen wanneer hij bedekt is met sneeuw.
De contrasterende smaken van de citroencrème die naar zuur neigt en de meringue die gekenmerkt wordt door zijn zoetheid, combineren perfect en creëren een magie van smaken die deze taart uniek en bijzonder maakt bij elke hap. De meringue is een dessert dat in verschillende vormen kan worden gemaakt: of in de moderne banketbakkerij wordt het gemaakt met een platte shortcrustbodem met daarop een strook room en plukjes meringue (). Hoewel het dessert nu bekend is in Italië, gaat de oorsprong veel verder terug.
Oorsprong en geschiedenis van citroenschuimtaart
In ons land is het bekend als , velen denken dat de oorsprong Frans is, waar het bekend staat als maar verrassend genoeg is dit dessert Amerikaans. Dit dessert heet en, in tegenstelling tot de versie waar we het vandaag over gaan hebben, is de basis gemaakt met brisée deeg en een vulling met citroencrème van een dikkere consistentie.
De eer voor de creatie lijkt te liggen bij een zeer beroemde Amerikaanse patissier. Haar carrière nam een hoge vlucht toen ze haar eerste kookschool opende, die veel patissiers opleidde en een mijlpaal is op het gebied van patisserie.
In zijn patisserie stelde hij de Lemon Meringue Pie voor. De taart was meteen een succes en is vandaag de dag nog steeds een van de meest geliefde taarten in Amerika. De liefde van de Amerikanen voor dit dessert wordt bevestigd door het feit dat ze er een speciale dag in het jaar aan hebben gewijd: de ().
Het succes van dit dessert verspreidde zich al snel over de hele wereld waar het een opleving heeft gekend, zoals in ons geval, in Italië en Frankrijk. Laten we daarom ontdekken hoe je het klaarmaakt.
Citroen meringue recept
Citroen meringue recept
Ingrediënten
Voor het zanddeeg
- 330 gr 00 bloem
- 170 gr boter of margarine
- 130 gr suiker
- 1 ei
- 1 geraspte schil van citroen
- 1 theelepel vanille-extract of vanilline
- 1 knijpen zout
- 1/2 zakje bakpoeder
Voor de citroencrème
- 4 dooiers
- 200 gr suiker
- 280 ml water
- 40 gr boter of margarine
- 50 gr maïszetmeel
- 3 sap en schil citroenen
Voor de Italiaanse meringue
- 35 gr water
- 90 gr eiwitten
- 130 gr suiker
- 1 knijpen zout
Instructies
-
Laten we beginnen met het bereiden van het korstdeeg: combineer boter en bloem in een mixer en pulseer tot het mengsel op nat zand lijkt.
-
We combineren nu: zout, ei, vanille-extract en bakpoeder en kneden tot een gladde massa.
-
Wikkel in huishoudfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
Citroencrème
-
Laten we ondertussen de citroencrème bereiden: voeg in een steelpan maïzena en suiker toe, roer en voeg beetje bij beetje water toe. We zetten het op een zacht vuurtje tot het begint te pruttelen.
-
Klop in een kom de eidooiers los. We voegen de verkregen room met water, zetmeel en suiker toe, een lepel per keer, terwijl we het mengsel steeds mengen.
-
Zodra de eieren en de room volledig zijn opgenomen, gaan we terug naar de pan en koken we langzaam tot het weer begint te pruttelen.
-
Op dit punt zetten we het vuur uit en voegen we toe: boter, citroensap en geraspte citroenschil. We mengen goed met behulp van een garde. De room is klaar.
-
Terwijl de room afkoelt, rollen we het zanddeeg uit.
-
We bekleden een taartvorm met het zanddeeg, prikken het in met een vork en bakken het 30 minuten in de oven op 180°. (Om te voorkomen dat het deeg opbolt, leg je 1 vel bakpapier op het ongekookte deeg en vul je het met droge peulvruchten).
-
Als het bladerdeeg klaar is, gieten we de citroencrème erin en egaliseren het goed.
Italiaanse meringue
-
We bereiden de siroop: voeg water en suiker samen in een steelpan en laat het goed oplossen. Als er belletjes ontstaan, is het klaar.
-
Doe de eiwitten, het zout en 1 eetlepel suiker in de planetaire mixer.
-
We kloppen de eiwitten licht op.
-
Wanneer ze beginnen te schuimen, voegen we de hete siroop toe en verhogen we de snelheid tot maximaal vermogen.
-
Blijf ongeveer 4 minuten kloppen, tot de meringue heel wit en glanzend is en de kom volledig is afgekoeld.
-
Ondertussen zal de basis met de room volledig zijn afgekoeld.
-
Als de basis volledig is afgekoeld, kunnen we verder met de compositie met de meringue.
-
We doen de meringue in een spuitzak met een grote ster of een grote ronde spuitmond. We vormen veel kleine toefjes op de basis.
-
Om de meringue te roosteren kun je een brander gebruiken, of je zet de taart in de oven in de grillstand op maximaal vermogen en laat de meringue een paar minuten branden.
-
De citroenmeringue is klaar. Snijd hem pas als je hem moet serveren.
-
Eet smakelijk
Opmerkingen
We kunnen dezelfde ingrediënten gebruiken om, in plaats van één grote taart, veel minitaartjes te maken om aan onze gasten te serveren. We kunnen kleine taartvormpjes gebruiken of we kunnen een professionelere versie maken door rechthoekjes te maken waarop we klontjes citroencrème en plukjes meringue leggen.
Wijnen voor bij de meringue
Om dit dessert met contrasterende smaken te begeleiden, is de perfecte combinatie . Een witte wijn met zoetige tonen die hier perfect bij past, kan een “Als je de voorkeur geeft aan de sprankelende tonen van mousserende wijn, kunnen we onze keuze verleggen naar een . Welke combinatie we ook kiezen, het belangrijkste is dat het een zoete wijn is die de contrasterende tonen van dit unieke dessert het best tot hun recht laat komen.
