Cotton cake: verbazingwekkend luchtige cake gemaakt van mascarpone en sneeuw, de kinderen verklaarden dat het naar ijs smaakt!
Een heerlijk recept van een romige cake die zelfs ijs overtreft.
Het recept staat ook bekend als suikerspin en als je het nog niet hebt geprobeerd, moet je daar zeker iets aan doen.
Het smelt echt op de tong.
Hebben we nodig:
250 g mascarpone
1 kleinere citroen
6 ei (L)
140 g grove suiker
100 ml volle melk
60 g boter
1/4 theelepel zout
60 g bloem
20 g maïzena
1/4 theelepel wijnsteen of bakpoeder (ik kocht wijnsteen in DM)
Werkwijze:
Was de citroen, rasp de schil en pers het sap eruit.
Kraak de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten in kommen.
Van het eiwit, de room van wijnsteen en de helft van de suiker (70g) zachte sneeuw bereiden (niet helemaal stijf).
Smelt boter in warme melk en laat afkoelen.
Klop de mascarpone tot een romige massa.
Voeg in een grotere kom de eidooiers één voor één toe.
Klop vervolgens de helft van de suiker (70 g) erdoor.
Voeg ook de gesmolten boter en melk, zout, citroensap (1 tl) en citroenschil (1 tl) toe.
Zeef tot slot door het mengsel bloem en zetmeel en roer.
Voeg de sneeuw in drieën toe aan het mengsel.
Neem het eerste derde deel op door klassiek te kloppen.
Het tweede derde deel wordt dan voorzichtig toegevoegd om de lucht die in de sneeuw is geklopt niet te verliezen.
Giet ten slotte het mengsel in het derde derde deel van de sneeuw, gewoon heel voorzichtig roeren na rond de omtrek om het mengsel samen te brengen.
Giet het beslag voorzichtig in een ronde cakevorm (20cm), of een kleinere vierkante cakevorm met hogere randen, waarvan je de buitenranden en de onderkant in huishoudfolie hebt gewikkeld, zodat het niet hoger is dan 1,5cm van de bovenrand.
Als er meer deeg was, zouden we maar zoveel gebruiken, om de limiet van 1,5 cm vanaf de bovenrand niet te overschrijden.
Plaats in een diepere ovenschaal, waarin je kokend water giet tot een hoogte van ongeveer 3 cm.
Bak op 200°C gedurende 20 minuten en verlaag dan de temperatuur tot 140 en bak nog eens 30 minuten.
Zet dan de oven uit en laat de cake in de bodem van de volgende 30 minuten (oven volledig gesloten).
Verwijder dan de bakplaat met water en laat de cake nog 30 minuten rusten in de oven, dit keer met de deur op een kleine kier.
Laat hem volledig afkoelen op kamertemperatuur en uit de vorm halen.
Serveer bestrooid met poedersuiker.
We wensen je een goede smaak! 🙂
