Deze cake wordt – traditiegetrouw – gebakken voor Kerstmis maar ook voor Pasen, vaak vergezeld van koffie op elk moment. Veel plaatsen bieden speciaal paasbrood aan, zoals het Britse, het Italiaanse paasbrood, het Griekse tsoureki en het Russische kulich. De vorm en ingrediënten kunnen variëren, maar in de meeste gevallen is het een gezuurd, delicaat zoet brood, verrijkt met eieren. Veel broden bevatten gedroogd fruit en/of noten. Cozonac is een traditioneel brood met een lange geschiedenis en veel verschillende varianten. Ze zijn echter allemaal gebaseerd op een delicaat naar citroen geurende, nootachtige vulling.
Oorsprong van Cozonac
Cozonac is een traditioneel brood dat voorkomt in Roemenië, Bulgarije (waar het heet), Moldavië en Servië. De oorsprong is echter veel ouder.
Blijkbaar kwam het al voor in Britse kookboeken uit de jaren 1700, maar men denkt dat het zijn oorsprong vindt in het Verenigd Koninkrijk, waar het gezoet werd met honing en verrijkt met zaden.
Het waren de oude Grieken die geïnteresseerd raakten in gistdeeg en het introduceerden bij de Romeinen. Na verloop van tijd ontwikkelden de Zuidoost-Europese versies zich en werden ze een regionale traditie.
Varianten met verschillende smaken
Hoewel de meeste versies van dit brood gebaseerd zijn op hetzelfde gezoete gistdeeg, verrijkt met boter en eieren, kunnen ze sterk variëren.
De meeste versies bevatten wat aroma in het deeg, maar dit ingrediënt is niet in alle versies aanwezig. Andere gebruikte aroma’s zijn vanille, sinaasappelschil en zoete wijn.
Sommigen voegen de , vooral sultana’s, toe aan het deeg of als onderdeel van een spiraalvulling. Anderen gebruiken of , meestal gemaakt in een deeg.
In wordt meestal alleen met Pasen bereid, in Roemenië daarentegen staat het op tafel op vele feestdagen, zoals Kerstmis en Pasen. Sommigen hebben het daarentegen het hele jaar door te koop.
De vorm van de taart
Net zoals de ingrediënten kunnen variëren, kan ook de vorm van dit brood variëren. De meeste bakkers bakken het in één vorm, maar sommigen rollen het gewoon op, terwijl anderen het vlechten of draaien.
Zoals veel broodsoorten heeft ook dit brood: één als basisdeeg en één na het vormen.
Voor het bakken wordt de bovenkant van het brood meestal geborsteld om het een gouden kleur te geven. Na het borstelen wordt er wat en/of grove suiker toegevoegd om de bovenkant van het brood te versieren.
