De grootste fout die u moet vermijden bij het bakken met zuivelvrije melk
Het schrappen van koemelk uit het dieet mag niemand ervan weerhouden om van heerlijk gebak te genieten. Voor degenen onder ons die een zoetekauw zijn, is er niets beters dan zich overgeven aan een zoete lekkernij, ongeacht of we lactose-intolerant zijn, veganist zijn of om een andere reden geen zuivelmelk gebruiken. Plantaardige melk is een geweldige zegen om te gebruiken in taarten, koekjes en meer, maar thuisbakkers moeten voorzichtig zijn. Plantaardige melksoorten lopen sterk uiteen, en geen enkele gedraagt zich precies zoals zuivelmelk.
Vergeleken met koemelk is plantaardige melk doorgaans zoeter. Dit is logisch als je bedenkt hoeveel populaire zuivelvrije melk is afgeleid van natuurlijk zoete ingrediënten, zoals amandelen of kokosnoten, maar veel merken voegen ook suiker toe aan hun producten. Dit klinkt misschien als niets bijzonders, maar bij het bakken kan extra suiker invloed hebben op je recept en het een zoeter smaakprofiel geven dan bedoeld. Sommigen van ons vinden een extra vleugje zoetigheid misschien niet erg, maar het kiezen van zoetere zuivelvrije melk voor hartige recepten, zoals , zal geen geweldige resultaten opleveren.
Ongezoete melkalternatieven komen het dichtst in de buurt van de smaak van koemelk en geven u de meest consistente resultaten. Je bakwaren moeten smaken zoals ze bedoeld zijn. Het vermijden van zoete, plantaardige melk kan echter een verrassend lastige taak zijn.
Waarom zuivelvrije melk doorgaans zoeter is
Hoewel plantaardige melk in vergelijking misschien aan de zoetere kant is, bevat koemelk een behoorlijk deel suiker. Zuivelmelk is van nature zoet vanwege lactose, een enzym dat gewoonlijk melksuiker wordt genoemd. Helaas zorgt lactose er ook voor dat koemelk voor sommige mensen onverteerbaar is. Om de smaak van plantaardige melk dichter bij die van gewone koemelk te laten komen, voegen fabrikanten suiker toe om de van nature zoete smaak van lactose na te bootsen.
Bovendien hebben de basisingrediënten van populaire plantaardige melk, zoals soja, noten en haver, onderscheidende smaken. Deze kunnen worden gemaskeerd met suiker, waardoor ze meer lijken op de zuivelmelk die ze vervangen. Om te voorkomen dat je recept zoeter wordt dan bedoeld, moet je op zoek gaan naar ongezoete plantaardige melk, wat lastig kan zijn als je niet oppast. Veel merken plantaardige melk verkopen niet alleen producten waaraan suiker is toegevoegd, maar presenteren deze gezoete melk als standaardoptie.
De “originele” sojamelkvariant van het merk Silk bevat bijvoorbeeld rietsuiker als tweede ingrediënt. Je moet hun “ongezoete” variant zien om sojamelk zonder toegevoegde suikers te krijgen om mee te bakken. Aan de andere kant kunnen producten zoals kokosmelk van nature voorkomende suikers bevatten, dus je moet het etiket nog zorgvuldiger controleren om er zeker van te zijn dat een bepaald merk niet veel suiker bevat, ondanks dat er geen extra suiker aan is toegevoegd. Koop verstandig en uw bakrecepten zullen worden zoals ze bedoeld zijn.
De beste niet-zuivelmelk om mee te bakken
Je vraagt je misschien af welke in het algemeen. De beste keuze kan afhangen van de wijzigingen die u aanbrengt in het originele recept. Als u een recept volledig veganistisch maakt, en niet alleen zuivelvrij, kan het zijn dat uw eindproduct eiwitten uit eieren mist (die structuur geven aan gebak, naast andere wenselijke eigenschappen) of vet uit boter (dat voedsel verrijkt en helpt bruin te kleuren). in de oven). Eiwitten en vetten zitten uiteraard ook in zuivelmelk. Misschien moet je sleutelen om erachter te komen welk type plantaardige melk en andere ingrediëntenvervangers geschikt zijn voor je desserts, maar het beste uitgangspunt is waarschijnlijk sojamelk.
Vergeleken met andere niet-zuivelmelksoorten bevat sojamelk grotere hoeveelheden eiwitten. Dit hoge eiwitgehalte geeft gebakken producten de juiste structuur en zorgt ervoor dat ze bruin worden in de oven, in plaats van bleek te blijven. Het is ook gemakkelijk om sojamelkproducten te vinden zonder suiker, waardoor uw bakproces consistenter wordt. Over het geheel genomen zorgt sojamelk ervoor dat uw gebakken producten lijken op hoe ze eruit zouden zien als u koemelk zou gebruiken. Een andere goede keuze is cashewmelk, maar deze kan moeilijk te vinden zijn, dus wat betreft toegankelijkheid en geweldige resultaten is sojamelk vrijwel de boventoon.
