Snacks

Dit is geen artikel, maar een kant-en-klare POKLAD voor de vakantie: 15 basisrecepten voor paasgebak – je hebt het allemaal op één plek!

431views

Bewaar dit. Je zult deze verzameling verbazingwekkend handig vinden voor de feestdagen!

Mazanec en kerstcake van één deeg

We hebben nodig:

600 g gewone bloem

140 g grove suiker

1/4 l melk

30 g gist (ongeveer 3/4 blokje)

2 eieren (één om te smeren)

120 g Hera of boter

Rozijnen voorgeweekt in rum

1 theelepel zout

Snufje nootmuskaat

1 theelepel citroenschil

Een scheutje rum in het beslag

Procedure:

Laat de suiker, gist en een beetje warme melk rijzen – slechts 10-15 minuten.

Werk het zuurdesem door de bloem met 1 ei, lauwe melk, de rest van de suiker, gesmolten ghee of boter en een beetje rum. Voeg de citroenschil toe, een snufje nootmuskaat, zout en tot slot de rozijnen die van tevoren in de rum zijn geweekt.

Verwerk het deeg lang genoeg om niet aan de wanden blijft plakken en voeg indien nodig meer bloem toe, als het deeg dun is, of melk als het stijf is. Pas op dat je het deeg niet te stijf maakt, want dan wordt het resultaat ook stijf (een kleine test helpt als je in het deeg prikt, het moet weer mooi samenkomen, dan is het deeg precies goed). Zodra het deeg is bewerkt, laat je het rijzen.

Eenmaal gerezen, verdeel je het deeg in 9 gelijke delen, daarna verdeel je het in 4, 3 en 2 delen. Maak lange rollen van alle delen en weef ze geleidelijk aan elkaar. Eerst de 4, dan de 3 en ten slotte de 2 delen. Leg alle gevlochten delen op elkaar – 4 vlechten eronder, dan 3 vlechten en tot slot 2 vlechten. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak ongeveer 45 minuten op ongeveer 150 -160 °C. Als je wilt voorkomen dat de vlecht naar beneden valt, steek dan op een paar plaatsen satéprikkers – deze helpen de vlechten op hun plaats te houden. .

Als je geen hoge kerstknot durft te maken, maak dan twee kleinere van 3 vlechten. Je kunt ook gewoon twee lagen maken – de onderste met drie vlechten en de bovenste met twee vlechten. Het deeg is ook uitstekend geschikt voor paastaart.

Knapperig boterdeeg

Hebben we nodig:

200 g boter

130 g poedersuiker

350 g bloem

2 eidooiers

1 baal vanillesuiker

Snufje zout

1 theelepel bakpoeder

90 g gehakte walnoten

Eigeel om te smeren

Procedure:

Doe beide suikers in een kom, voeg de boter en eidooier toe en meng.

Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en kneed tot een glad, gelijkmatig deeg, dat je in huishoudfolie wikkelt en in de koelkast zet – net genoeg voor 15-20 minuten.

Breng het ontdooide deeg over naar een werkvlak en rol het uit tot een 5-7 mm dikke lap.

Snijd individuele kransen uit het deeg en bestrijk ze met losgeklopt eigeel.

Leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi elk stuk met noten.

Bak ongeveer 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Deegmachine

Heerlijk kerstgebak, knapperig en smeltend op de tong tegelijk.

Deze klassieke kerstgebakjes mogen niet ontbreken op de kersttafel.

Op smaak gebracht met vanille, kaneel, rum of citroenschil. Je kunt de smaak naar eigen smaak kiezen.

Nodig:

1 kg bloem

300 g poedersuiker

1 bolletje vanillesuiker

500 g boter

3 stuks ei

1 bolletje bakpoeder

1 pk citroen – schil

om te bestrooien:

poedersuiker

Werkwijze:

Meng de bloem met de poedersuiker, vanillesuiker en bakpoeder.

Voeg de zachte boter toe.

En maak een soepel deeg, op smaak gebracht met citroenschil (of vanille, kaneel, …).

Voeg geleidelijk een ei per keer toe.

Zet het verwerkte deeg een paar uur in de koelkast om er beter mee te kunnen werken.

Zet een voedselmolen en geschikte hulpstukken klaar om het deeg doorheen te duwen.

Leg de verschillende vormen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Je kunt de bakplaat ook invetten met boter.

Zet ze nu 10 minuten in een voorverwarmde oven (temperatuur 200 graden).

Klaar kunnen we de marmelade lijmen.

Bestrooi tot slot met poedersuiker.

Nu kun je genieten van heerlijke kerstkoekjes.

Gamba’s met eigeel

Nodig:

4 eierdooiers,

150 g poedersuiker,

1 theelepel vanillesuiker,

een paar druppels citroensap,

vet om de vormen in te vetten

Procedure:

Klop de eierdooiers, suiker, vanillesuiker en citroensap tot het mengsel dikker wordt, bleek wordt en opzwelt.

Vet de vormpjes in met vet / ik gebruik olie / en giet het beslag erin – doe het in het midden van de vorm, want het beslag zal eruit springen.

Zodra de pretzels opgezwollen zijn, haal je ze van het vuur en dep je ze droog.

Haal ze uit de vormpjes als ze nog warm zijn.

Het is vergelijkbaar met doodskisten, maar dan in een klein formaat.

Ik bak op ongeveer 150°C, trek dan terug naar ongeveer 70-50°C en probeer er dan een en als hij uitklopt, trek ik het hele blik eruit.

De hele batch maakt ongeveer 60-65 stukken.

Ik raad het aan, het is een grote traktatie.

Linzerdeeg van de banketbakker

We hebben nodig:

500 g gewone bloem

250 g boter

250 g poedersuiker

2 eierdooiers

1 ei

1 bolletje vanillesuiker

1/2 theelepel bakpoeder

1 theelepel citroenschil

Werkwijze:

Meng gewoon alle ingrediënten op je werkvlak, kneed een gelijkmatig deeg (de boter zal smelten en alle ingrediënten samenbinden terwijl je kneedt met de temperatuur van je handen).

Kneed het deeg en zet het in de koelkast tot de volgende dag.

Rol de volgende dag op een plank uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm en snijd uit.

Bak ze op een met bakpapier beklede bakplaat in een voorverwarmde oven (180°C gedurende ongeveer 10 – 15 minuten).

Plak de gebakken gebakjes aan elkaar met jam of marmelade. Kan worden versierd met gesmolten chocolade.

Cheesecake deeg

We hebben nodig:

250 g boter

250 g bloem

250 g kwark

snufje zout

1 busje suiker

1 eierdooier

een beetje gemalen kaneel

Werkwijze:

Verwerk alles en laat het ongeveer 2 uur rusten in de koelkast.

Rol dan op een licht met bloem bestoven plank een pannenkoek uit van ongeveer 3 mm dik en bak ongeveer 8 minuten op 160°.

Smeer, terwijl ze nog warm zijn, de vanillebroodjes in met een mengsel van poedersuiker en vanillesuiker.

Je kunt ze dicht op elkaar op de bakplaat leggen, ze krimpen en rijzen tijdens het bakken.

Ik maak er ook broodjes van, een aanrader.

Peperkoek – meteen zacht

We hebben nodig:

600 g gewone bloem

200 g poedersuiker

150 g boter

3 eieren

6 eetlepels honing

1 theelepel zuiveringszout

1 theelepel gemalen kaneel

1 theelepel peperkoekkruiden

2 eetlepels cacao

Volgende:

Boter voor het invetten van de bakplaat

1 ei om de peperkoek te bestrijken

Voor het versieren:

noten, amandelen of eiwit…

Procedure:

Verwerk alle ingrediënten samen in een kom, je zult eindigen met een plakkerig deeg, maar wees daar niet bang voor (“wees niet bang als je “oren” ook plakkerig worden” – schrijft Gabika).

Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en je kunt de peperkoekmannetjes uitsnijden.

Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze 4-5 minuten in de oven op 200°C.

Als de peperkoekkoekjes uit de oven komen, bestrijk ze dan met losgeklopt ei terwijl ze nog warm zijn.

Ze zullen dan mooi glanzen.

Versier ze na het afkoelen met opgeklopt eiwit (eiwit + suiker + een paar druppels citroen voor glans).
Deze peperkoekkoekjes zijn meteen zacht.

De cacao maakt de peperkoek donkerder en het eiwit maakt ze lichter.

Paaslam

We hebben nodig:

4 eieren

150 g suiker griesmeel

1 kop slagroom

30 kg halfgrove bloem

1/2 baal bakpoeder

Werkwijze:

Klop de eiwitten op, voeg geleidelijk de suiker (beide soorten) toe. Klop tot de suiker is opgelost.
Spatel dan lichtjes de eierdooiers, room en bloem erdoor. Bak ongeveer 40 minuten op 200 graden. Het blik voor het lamsvlees moet goed ingevet zijn, ook in de vouwen.

Puddinggebak

We hebben nodig:

250 g gewone bloem

120 g poedersuiker

2 stuks vanille custardpoeder

200 g boter

2 eieren

1/2 bakpoeder

jam of confituur

Procedure:

Zeef de bloem op een plank, meng met bakpoeder, voeg suiker, custardpoeder, boter en eieren toe, maak een glad deeg.

Rol uit en snijd vormen uit met een deegsnijder.

Leg op een ingevette bakplaat en bak tot ze goudbruin zijn.

Wanneer afgekoeld, binden met jam of vulling naar smaak. Bestrijk tot slot met glazuur.

Dit kan een klassieke chocoladeglazuur zijn – gesmolten chocolade met boter, of mijn favoriete citroenglazuur.

Slagroomdeeg

We hebben nodig:

350 g gewone bloem

1 baal vanillesuiker

1 boter of Hera

250 ml slagroom (33%)

Snufje zout

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten tot een deeg.

Roer naar behoefte de bloem erdoor en kneed.

Wikkel in plasticfolie en zet ongeveer 20 minuten in de koelkast.

Rol vervolgens uit tot een dikte van ongeveer 0,5 – 1 cm en snijd uit met vormpjes.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15 min. in een voorverwarmde oven.

Rol het deeg, terwijl het nog warm is, in een mengsel van poedersuiker en vanillesuiker

Pudding bladerdeeg

We hebben nodig:

500 g gewone bloem

370 g boter of margarine

270 g poedersuiker

3 eieren

1 baal vanillesuiker

1 bolletje bakpoeder

5 bolletjes vanillepudding

Voor het plakken:

Peperkoek, chocolade om te versieren

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten (ik gebruik een klopper met een deeghulpstuk) of werk met je handen op een werkvlak.

Laat het deeg even in de koelkast zitten en gebruik dan een spuitzak of vleesmolen om de individuele vormpjes uit te werken – wat jij lekker vindt.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een gemiddelde oven tot het oppervlak goudkleurig is.

Het duurt maar een paar minuten, houd de broodjes goed in de gaten.

Werk af met jam of dip in chocolade.

Iemand houdt van gewoon bestrooid met poedersuiker.

Sneeuw koekjes (voor een grote partij voor een feest of bruiloft, voel je vrij om een halve of derde partij te proberen)

Nodig:

11 eiwitten

760 g grove suiker Snufje zout

Room (kun je naar eigen smaak bereiden, ik voeg Mirka’s room en mijn citroenroom toe):

11 eidooiers

4 eieren

625 g boter

8 eetlepels griessuiker

3 eetlepels oploskoffie

4 eetlepels cacao

Werkwijze:

Klop de eiwitten met de suiker boven stoom, voeg een snufje zout toe.

De crème moet dik en glanzend zijn, vooral moet hij zijn vorm goed vasthouden, zodat je er verschillende vormen van kunt maken op de bakplaat (opkloppen tot de massa stevig is en je de roomsuiker niet meer voelt).

Haal uit de stoom, laat afkoelen en roer nog een laatste keer.

Doe de laagjes in een spuitzak en leg ze op een bakplaat – je kunt er meringues van maken, golven….

Droog ongeveer 60-70 minuten op 90-100 graden (je zult het zien aan de manier waarop ze loskomen van het bakpapier).

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.