La, een stad in de provincie La, in de 20e eeuw. Volgens de legende werd het gerecht uitgevonden door een groep lokale vissers die zich tijdens een vistocht realiseerden dat ze de rijst om paella te maken vergeten waren. Ze besloten deze te vervangen door fideos, korte spaghetti, en de Fideuà was geboren.
Elk jaar wordt in Gandia het Concurs Internacional de Fideuà gehouden, een culinaire wedstrijd waarin de beste chef-koks strijden om de perfecte Fideuà te maken. Het traditionele recept maakt gebruik van zeevruchten, zoals inktvis, garnalen en mosselen, maar er zijn veel regionale variaties met vlees of groenten.
Het vraagt om het gebruik van verse kwaliteitsingrediënten, zoals vers gevangen vis en seizoensgroenten, waardoor het gerecht een gezonde en smakelijke keuze is voor het hele gezin.
Allereerst moet je de juiste ingrediënten kopen voor het recept om de canons van het traditionele gerecht te weerspiegelen. Laten we eens kijken wat je nodig hebt en hoe je dit smakelijke recept kunt bereiden.
Fideuà: spaghettipaella
Spaghettipaella is een alternatief voor de rijstversie, die net zo lekker is.
Ingrediënten
- 250 gr fideos del 2 (gebroken spaghetti)
- 1 teentje knoflook
- 200 gr calamari
- 5 gepelde garnalen per persoon
- 1 L1 garnaal per persoon 1 stuk
- 3 L3 garnalen L3 per persoon 3 stuks
- 1 lepel saffraan
- 1 verse Spaanse peper
- 1 glas visbestand
- 1/2 rode peper
- 1/2 groene peper
- 200 gr kerstomaten
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Voor de bouillon
- 1 middelgrote ui
- 1 roodbaars
- 1 heek
- 5 rivierkreeftkoppen
- zout
Instructies
De bouillon bereiden
-
doe de vis voor de bouillon in een pan gevuld met koud water, ongeveer 2 l – voeg de in 4 gesneden ui toe
-
voeg de garnalenkoppen toe en breng aan de kook
-
verwijder het schuim met een schuimspaan
-
ongeveer een half uur koken, dan zeven en warm houden om toe te voegen aan de kokende Fideuà.
Bereiding van de Fideuà
-
Verwarm eerst een paellera (de typische pan die wordt gebruikt voor het bereiden van gerechten zoals Fideuà en paella) op middelhoog vuur met een drupje olie en fruit het teentje knoflook.
-
Verwijder de knoflook en voeg de fideos del 2 (zoals gebroken spaghetti) toe en rooster ze lichtjes, zorg ervoor dat ze niet verbranden. Haal de fideos van het vuur als ze de gewenste kleur hebben en bewaar ze in een bakje.
-
Ga nu verder met de bereiding van het roerbakgerecht. Snijd een halve rode peper en een halve groene peper in kleine stukjes en doe ze in dezelfde paellera als eerder, samen met een snufje zout en wat extra vierge olijfolie.
-
Kook de paprika’s tot ze zacht zijn, maar niet papperig. Voeg de gehakte tomaten toe en kook nog een paar minuten.
-
Maak ondertussen de inktvissen schoon en snijd ze in kleine stukjes om het koken te vergemakkelijken. Voeg de inktvissen toe aan de paprika’s in de paellapan en laat een paar minuten koken.
-
Voeg dan de fideos en garnalen toe (reken ongeveer 5 gepelde garnalen per stuk en 1 L1 garnaal, groter, en 3 L3 garnalen, kleiner, per portie).
-
Voeg chilipeper naar smaak toe
-
Terwijl je de ingrediënten kookt, voeg je de visbouillon toe, een kopje per keer, waarbij je ervoor zorgt dat de hoeveelheid bouillon ongeveer gelijk is aan die van de fideos (bijvoorbeeld als je 250 gram fideos hebt gebruikt, voeg dan ongeveer 250 ml bouillon toe).
- Om een vleugje kleur en aroma aan het gerecht toe te voegen, voeg je tot slot een theelepel bouillon toe. Kook nog 10-15 minuten, totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en de bouillon door de fideos is opgenomen.
-
Eenmaal gekookt hoef je de paellera alleen nog maar naar het midden van de tafel te brengen om op te dienen aan de gasten zoals zij dat willen.
Opmerkingen
Er zijn tips van lokale experts om een Fideuà te maken die de traditie eer aandoet. Allereerst is het niet aan te raden om . Het resultaat zal zeker goed zijn, maar het is niet zo dat ze speciaal ontworpen zijn voor het maken van dit gerecht. De keuze van een goede is ook cruciaal bij de bereiding.
Lokale koks wijzen er ook op: je moet goede, kwalitatieve ingrediënten kiezen zodat het gerecht ook goed is. Op die manier zal de Fideuà zo goed zijn als de traditie vereist!
