Betekenis van het woord Carnaval
Carnaval is al een tijdje voorbij, maar we hebben allemaal nog de herinnering aan het jongleren tussen de fornuizen terwijl we wanhopig aan het voorbereiden waren. Het geluk spat ervan af als het carnaval is, maar niet iedereen is zich bewust van de oorsprong van dit feest, dat diepe wortels heeft en later werd beïnvloed door de christelijke kerk. Het woord ‘carnaval’ is in feite van Latijnse oorsprong – ‘carnem levare’ – en duidde op de verplichting om af te zien van vlees tijdens de vastendagen.
Italiaanse culinaire tradities – gebakken melk
Tot de populairste gefrituurde desserts die tijdens carnaval in Italië worden bereid, behoren de. De cicerchiata is een gebakken zoetigheid die typisch is voor Midden-Italië, gemaakt met een deegbodem die lijkt op die van de chickling, en is bedekt met honing. Castagnole daarentegen zijn een typisch carnavalsdessert uit sommige regio’s zoals Lazio, Emilia Romagna en Veneto, in de vorm van een kastanje die gevuld kan worden met chocolade of room. Ze zijn het carnavalsdessert bij uitstek, typisch voor Campanië maar wijdverspreid in heel Italië, gemaakt met eieren, bloem, gist en suiker. Appelbeignets daarentegen zijn typisch voor Trentino Alto Adige en hun geschiedenis gaat vijf eeuwen terug.
Sicilië respecteert deze traditie en biedt de . Een culinaire traditie die teruggaat tot de 17e eeuw en wordt toegeschreven aan de Spanjaarden die de lokale keuken beïnvloedden tijdens hun bezettingen in Italië. Dit heerlijke hapje is ook afkomstig uit de , en het recept is doorgegeven tot op de dag van vandaag. Hoewel veel Italiaanse regio’s hun eigen versie van gebakken melk hebben ontwikkeld, is de Siciliaanse variant speciaal omdat het een . Om optimaal van deze lekkernij te genieten, is het aan te raden om het te proeven terwijl het nog warm is, tijdens de meest verwachte feestdagen van het jaar. Laten we eens kijken naar de
Gebakken melk
het zeer speciale Siciliaanse recept van weleer
Ingrediënten
- 800 gr Volle melk
- 200 gr Maïszetmeel
- 150 gr suiker
- 1 Citroenschil
- 4 eieren
- 200 gr paneermeel
- qb Arachideolie
Instructies
-
Meng voor de gebakken melk de suiker, citroenschil en zetmeel in een kom.
-
Verwarm de melk in een steelpan tot het kookt en giet het in de kom met de droge ingrediënten, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
-
Doe het mengsel terug in de steelpan en roer op zacht vuur met een houten lepel of een marisa tot het dik wordt.
-
Zet het vuur uit en giet het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik van 26×19 cm en strijk het goed uit.
-
Laat een nacht afkoelen in de koelkast en snijd in blokjes van ongeveer 4 cm.
-
Smeer de roomblokjes in met eiermeel en paneermeel en herhaal het proces voor een dubbele paneerlaag.
-
Bak de gepaneerde hapjes ongeveer een minuut in olie op 170°. Laat ze uitlekken en droog ze op keukenpapier.
-
De gebakken melk is klaar! Serveer gloeiend heet.
De gastronomische tradities van mensen tijdens carnaval
Elk volk heeft zijn eigen tradities voor het vieren van een evenement, zowel vanuit het oogpunt van het organiseren van de evenementen als vanuit gastronomisch oogpunt. In Brazilië, waar carnaval het feest van het jaar is waar het meest naar wordt uitgekeken, wordt het gevierd met typisch eten en drinken, zoals liters bier, die worden gedronken terwijl er non-stop wordt gedanst. Typische etenswaren zijn bolinhos de bacalhau (kipnuggets) en bolinhos de bacalhau (kabeljauwnuggets), garnalenspiesjes en pao de queijo (kaasbrood). Rundvlees- en kipspiesjes worden ook vaak gegeten. Hoofdgerechten zijn abarajé en moqueca de peixe (een visstoofpotje) in het noorden.
Een van de evenementen vindt plaats in . Tijdens dit evenement ervaart men de Caribische smaak in al zijn dimensies en kan men genieten van een verscheidenheid aan gerechten, waaronder de, wat een vis is gevuld met ui, zout, peper, olie en chili, gebarbecued. Daarnaast kan men geroosterde rijst met groenten en ei proberen, geserveerd op een bijao blad, wat een lokale plant is. Andere gerechten die je kunt proberen zijn gevulde aardappelen en carimañolas, kroketjes van maniok, kaas en rundergehakt.
