Ben je nieuwsgierig naar de geschiedenis en het recept van dit Napolitaanse snoepje? Laten we het samen ontdekken.
Geschiedenis van het amarenakoekje
Als je het nog nooit geproefd hebt, zal de naam je niet misleiden. Het is een koekje, maar de zwarte kers is niet het enige ingrediënt in de vulling van dit snoepje. Integendeel, dit dessert is in de oudheid ontstaan uit de ingrediënten die werden gebruikt bij de bereiding van andere zoetigheden zoals lievevrouwevingers, panettone of biscuit.
De Napolitaanse mensen onderscheiden zich door hun creativiteit en inventiviteit. In plaats van de overblijfselen weg te gooien, besloot een banketbakker in het historische centrum van Napels op een mooie dag, enkele eeuwen geleden (hoewel we niet precies weten wanneer), een nieuwe taart te maken. Omdat het een assemblage was van weggegooide stukken, werd het beschouwd als een ‘populaire’ taart, dat wil zeggen van weinig waarde geschikt voor het plebs en zeker niet voor de Napolitaanse aristocratie.
Het kostte echt geld en dus kon vrijwel iedereen het zich veroorloven, zelfs in tijden van crisis en ellende zoals na de Tweede Wereldoorlog. De Napolitaanse fijnproever leerde het eten als tussendoortje in de ochtend bij een lekkere espresso of als middagsnack bij Engelse theetijd.
Tegenwoordig wordt dit smakelijke dessert verkocht in alle beste banketbakkerijen in Napels en wordt het beschouwd als even belangrijk als andere desserts zoals caprese, babà en sfogliatella.
Koekje met zwarte kersen
Ingrediënten
- 250 g meel
- 100 g suiker
- 100 g boter
- 1 eidooier
- 1 zakje vanilline
- 300 g biscuitgebak
- 250 g jam van zwarte kersen
- 2 theelepels cacao
- 1 theelepel likeur
- 1 albumen
- 120 g bloemsuiker
Instructies
-
Bereid het zanddeeg door bloem, suiker, eidooier, ei, vanilline en in blokjes gesneden boter te mengen.
-
Kneed tot een deegbal en laat deze ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
-
Doe biscuit, zwarte kersenjam, cacao en likeur in een kom en kneed tot een glad deeg.
-
Rol het zanddeeg uit op een plat oppervlak en vorm het tot een rechthoekige vorm.
-
Leg de vulling in het midden van het zanddeeg.
-
Wikkel het korte deeg om en snijd er stukken van van ongeveer 2 vingers breed.
-
Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier.
-
Maak het glazuur door eiwit en poedersuiker te mengen.
-
Strijk met een kwast het glazuur op de koekjes.
-
Maak drie strepen op elk koekje.
-
Bak 30 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven.
-
Laat de koekjes afkoelen voordat je ze serveert.
Hoe te genieten van deze taart
Het kan worden gegeten als ontbijt, als tussendoortje of als snack halverwege de ochtend, meestal vergezeld van een kopje Napolitaanse espressokoffie of een klein glaasje Limoncello.
Kruimelig, knapperig van buiten maar zacht van binnen, dit koekje ziet er alleen droog uit omdat het helemaal niet droog is. Probeer het om het te geloven!
