Dit is de . A voor een , zeer stevige en ook geurige . De ai quattro formaggi zijn geschikt voor elke gelegenheid en laten je genieten van .
Als ik een etentje heb met vrienden, of als ik een sterkere en meer authentieke smaak wil, gebruik ik bij voorkeur oude harde tarwe van het ras Senatore Cappelli, dat zeer gewaardeerd wordt: de teelt- en raffinagemethode is nooit veranderd, ik krijg een deeg met een hoge hardheid en weinig rekbaarheid, geschikt voor het maken van pasta en sommige regionale broden.
- 400 g aardappelen
- 100 g opnieuw gemalen griesmeel van harde tarwe + meer voor het bestrooien
- 1 ei
- een snufje zout naar smaak
[adrotate banner=”21″]
Was de aardappelen zonder de schil te verwijderen en leg ze 30 minuten in heet, gezouten water. Kook ze gaar en pel ze terwijl ze nog warm zijn. Stamp ze met een aardappelstamper op een houten snijplank en meng ze met het griesmeel van harde tarwe. Voeg het ei en een snufje zout toe. Kneed tot een zacht maar homogeen deeg. Vermijd te veel kneden, anders wordt het nog zachter.
Snijd een deel van het deeg af en leg de rest in een theedoek zodat het niet uitdroogt. Rol het uit met je vingertoppen en (broden). Snijd in stukken van 2 cm, verdeel het andere deeg in twee delen en doe hetzelfde. Haal ze over de achterkant van de rasp en druk aan met je wijsvinger. Strooi een laagje bloem op de deegplank om de vers gemaakte gnocchi op te leggen, zodat ze niet vastplakken. Als ze klaar zijn, leg ze dan op een schaal, ver uit elkaar. Kook ze in kokend gezouten water; ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Neem een schuimspaan, giet ze af en leg ze op het bord, breng op smaak met de saus. De aanbevolen aardappelen voor het maken van gnocchi zijn witte aardappelen, rijk aan zetmeel en arm aan water.
- 40 g Taleggio kaas
- 40 g Parmezaanse kaas
- 50 g Gorgonzola
- 25 ml room
- 100 ml melk
- 40 g Gruyère
- Zout naar smaak
Rasp de Parmezaanse kaas en Taleggio en snijd de Gorgonzola en Gruyère in kleine stukjes. Combineer de melk en room in een kom en verwarm op middelhoog vuur. Roer met behulp van een houten lepel en voeg de kazen toe wanneer de room begint te pruttelen. Meng het mengsel tot alle kazen volledig gesmolten zijn. Giet de helft van het roomkaasmengsel in een vrij grote pan met antiaanbaklaag en voeg de gnocchi toe. Verwarm ze op een heel zacht vuurtje en leg ze op het bord met de overgebleven saus. Geniet van het gerecht terwijl het nog warm is
