Het ingrediënt waar je op moet letten bij het kopen van veganistische boter
Er valt meer te weten over veganistische boter dan alleen maar, vooral als je van plan bent ermee te bakken. Plantaardige botervervangers bevatten verschillende oliën om het botervet te vervangen, samen met een handvol andere ingrediënten voor smaak en textuur. Als ze zijn opgeklopt om smeerbaar te zijn, is er ook een goede hoeveelheid lucht. De olie wordt geëmulgeerd met de andere ingrediënten om de romige textuur te creëren die we van boter verwachten, en hoewel de textuur hetzelfde lijkt, wat bij het bakken telt, is hoeveel water en olie er in het product zit.
Het oliepercentage vergeleken met alle andere ingrediënten is een belangrijk feit om te weten wanneer u van plan bent het product te gebruiken om te bakken. Recepten worden meestal ontwikkeld met gewone zuivelboter in gedachten, die tot 80% botervet bevat. Als je veganistische boter vervangt door minder olie, werkt het recept mogelijk niet zoals bedoeld. Als er minder olie is, blijft er meer ruimte over voor water, wat ook de uitkomst van gebakken goederen kan veranderen.
Het kiezen van de juiste veganistische boter
Controleer de ingrediënten op de vegan boter die je koopt. Olie zou bovenaan de lijst moeten staan, niet water. Bij veel merken staat het oliepercentage precies op de verpakking, met een verklaring als ‘79% olie’. Deze informatie laat u weten of het merk waarschijnlijk goed is om te bakken. Als op de verpakking staat dat het opgeklopt of smeerbaar is, weet je dat er lucht is toegevoegd om het product zacht te houden voor gebruik direct uit de koelkast, maar dat is niet wat je wilt bij het bakken – je hebt niet de juiste hoeveelheid olie met dat voegde lucht toe.
Net als zuivelboter moet veganistische boter worden verzacht om op te schuimen met suiker of worden gesmolten om te worden verwerkt in beslag en deeg. Als er een overvloed aan water is, kan veganistische boter als hij warm is in waterige klonten uiteenvallen, waardoor het een slechte keuze is om te bakken en ook niet goed voor glazuur. Een veganistische boter met minder olie kan echter geweldig zijn om te bakken of op warme groenten te gooien – er is voor alle stijlen een plek in de keuken, zolang je maar de ingrediënten in de gaten houdt.
