Hoe je zelfgemaakte fudge kunt repareren die veel te vettig is geworden
Er zijn maar weinig desserts die dezelfde verrukkelijke trek kunnen veroorzaken als toffees. Dit sappige, suikerachtige vierkantje heeft een smaakprofiel dat bijna net zo rijk is als zijn geschiedenis. Aan het eind van de 19e eeuw in Maryland verprutste een banketbakker een partij karamelsnoepjes, waardoor de eerste fudge ontstond. Hoewel fudge een schrikbarend kleine ingrediëntenlijst nodig heeft, is er geen tekort aan om deze zoete lekkernij naar een hoger niveau te tillen.
Ondanks dat er maar heel weinig ingrediënten nodig zijn, vereist het maken van fudge behoorlijk wat finesse. Het maken ervan is bepaald niet eenvoudig. Een van de meest voorkomende problemen bij het maken van deze heerlijke traktatie is wanneer de fudge te vettig wordt. Gelukkig is het oplossen van het probleem vrij eenvoudig. Doe het vettige mengsel terug in een pan, voeg een paar eetlepels water toe en roer de fudge op laag vuur. Zodra dit nieuwe mengsel compleet is, bak je de fudge opnieuw. Als je deze oplossing overbodig wilt maken, kun je door goed op je fudge te letten terwijl deze wordt gevormd en door de juiste ingrediënten in het mengsel te gebruiken, voorkomen dat je fudge te vettig wordt.
Je vette toffees repareren
Een beetje vloeistof en een tijdje op het vuur kunnen een aantal fudge-problemen verhelpen. Water toevoegen en remixen behoort ook tot de mogelijkheden. Dit kan de smaak van je fudge enigszins verdunnen, maar een textuurverbetering zal een grote bijdrage leveren aan het oplossen van eventuele smaakproblemen. Je moet er ook voor zorgen dat je deze tweede poging voldoende roert, omdat een gebrek aan mixen mogelijk een rol heeft gespeeld in het olieachtige karakter van de eerste fudge. Vette fudge kan echter ook worden veroorzaakt door te veel mixen. Je moet je mengsel alleen roeren totdat het aan de kook komt. Zet vervolgens de kachel uit en laat de suiker van de vloeibare fudge volledig oplossen. Zodra dit oplossen heeft plaatsgevonden, brengt u het mengsel weer aan de kook, maar roert u het niet.
Als het erom gaat te voorkomen dat je fudge te vettig wordt, is een beetje preventie een aanzienlijke hoeveelheid genezing waard. Een snoepthermometer is een ongelooflijk belangrijk hulpmiddel bij het maken van fudge. Hiermee kun je je fudge goed in de gaten houden terwijl deze zich nog in de vloeibare fase bevindt, en mogelijk voorkomen dat hij ooit vettig wordt. Als je het punt bent gepasseerd waarop het toevoegen van water aan het mengsel mogelijk is, kun je de fudge ook laten afkoelen, in stukken snijden en de vierkanten op keukenpapier leggen zodat een deel van de olie kan worden opgenomen.
De wetenschap van vette toffees
Boter, misschien wel het belangrijkste ingrediënt in fudge, is een emulsie, de mooi klinkende term voor het eindproduct dat ontstaat als je twee dingen samenvoegt die niet kunnen worden gemengd. De onverenigbare ingrediënten in kwestie zijn vet en water. De mix van ingrediënten die je door elkaar roert om fudge te maken, is een soortgelijke emulsie, een emulsie die boter combineert met melk en suiker. Als uw fudge te veel wordt verwarmd tijdens het mengproces, of als de ingrediënten onvoldoende met elkaar worden gemengd, zal het botervet zich scheiden van de vloeistoffen in het mengsel en naar de bovenkant van de fudge stijgen, waardoor er vettige plassen ontstaan. Je bewust zijn van de rol die vet speelt bij fudge kan van cruciaal belang zijn om ervoor te zorgen dat je zelfgemaakte fudge niet te vettig wordt.
Afgezien van de hitte kunnen andere factoren een rol spelen bij het vormen van overmatig vette toffees. Enkele mogelijke problemen zijn onder meer het toevoegen van te veel vet aan uw fudge-mix, wat vaak gebeurt wanneer een thuiskok ervoor kiest om olie of boter door elkaar te gebruiken. Het gebruik van chocolade van lage kwaliteit – die sneller zal splijten door de hitte – in je fudge zal er ook voor zorgen dat deze vettig wordt. Het maken van vette toffees is een relatief eenvoudig proces, maar als je je aan kwaliteitsingrediënten houdt en ervoor zorgt dat je het recept volgt, kunnen reparaties overbodig worden.
