Hoe maak je Sint-Maartenscroissants en waar komt deze zoete traditie vandaan? Weet jij wat deze croissants met paarden te maken hebben?

Geen wonder dat er op Sint-Maartensdag honderden tonnen croissants worden verkocht. Hoewel deze gebakken producten tegenwoordig worden geassocieerd met… Christelijke heiligede traditie zelf stamt uit heidense tijden.

Tijdens het herfstfestival werden er offers gebracht aan de goden van ossen en vervolgens van deeg gewikkeld in ossenhoorns. De christelijke cultuur nam dit gebruik over en associeerde de croissants (vanwege hun vorm) met een hoefijzer, dat vermoedelijk verloren was gegaan door het paard van Sint Maarten.

Inhoud:

1. Sint-Maartenscroissants: recept

2. De geschiedenis van de Sint-Maartenscroissant

3. Wanneer eten wij Sint-Maartenscroissants?

Hoe maak je Martin’s croissants?

Sint-Maartenscroissants kunnen voor veel mensen ingewikkeld zijn, maar in tegenstelling tot wat het lijkt, is het een vrij eenvoudig, maar tijdrovend recept. Het belangrijkste is om de vulling goed voor te bereiden. Kant-en-klare croissants zijn traditioneel versierd met glazuur, sinaasappelschil en noten.

Ingrediënten voor de taart:

• 1/2 kg bloem;

• 4 eetlepels suiker;

• 200 ml lauwe melk;

• 2 dagen gist;

• anderhalve stokjes margarine (smelt de helft en laat afkoelen);

• ei.

Ingrediënten voor de maanzaadvulling:

• 40 dagen witte of zwarte maanzaad;

• 30 dagen suiker;

• 5 dagen kruimels (bijvoorbeeld oude challah, koekjes);

• 5 dagen rozijnen;

• 5 dagen gekonfijte sinaasappelschil;

• 5 dagen pinda’s;

• 10 dagen gekonfijte peer;

• 6 dagen boter;

• 2 eiwitten.

Ingrediënten voor het glazuur:

• 1 kopje poedersuiker;

• 2 eetlepels gehakte noten om te bestrooien.

Een bereidingswijze:

1. Zeef de bloem in een kom, voeg margarine opgelost in een waterbad, gemalen gist, suiker, melk en ei toe.

2. Kneed het deeg soepel en rol het uit tot 2 gelijke pasteitjes. Verdeel de resterende margarine over de eerste en bedek deze met het tweede vel.

3. Rol het geheel uit, vouw het in drieën en rol het weer uit. Herhaal nog twee keer. Zet het voorbereide deeg een half uur in de koelkast.

4. Destijds bereid de vulling voor. Hak de noten en peren fijn, blancheer de bloem en maal fijn.

5. Meng het maanzaad met gesmolten boter, kruimels, gedroogd fruit en suiker. Voeg als laatste het opgeklopte eiwit toe.

6. Haal de taart uit de koelkast en verdeel in 4 delen. Rol het uit tot dunne, rechthoekige pannenkoeken, snijd het in kleinere rechthoeken en snijd ze opnieuw in gelijkbenige driehoeken.

7. Plaats de vulling (niet te veel) in het midden van elke driehoek. Rol het geheel voorzichtig opVouw de hoeken omhoog en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

8. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.

9. Bereid het glazuur voorVersier warme croissants en voeg sinaasappelschil en gehakte noten toe.

De geschiedenis van de Sint-Maartenscroissant

De huidige traditie van het bakken van Sint-Maartenscroissants ontstond eeuwen geleden, maar werd in 1891 ‘weer tot leven gewekt’ door banketbakker Józef Melzer. Aangemoedigd door de pastoor van Poznań om St. Marcin om de allerarmsten te steunen, besloot hij croissants te bakken, die toen al in de vergetelheid waren geraakt. Vervolgens kochten de rijke bewoners de gebakken goederen en deelden deze uit aan de armen.

De Sint-Maartenscroissant is altijd een echte caloriebom geweest en daarom waardeerden de arme inwoners van Poznań dit zoete, vullende gebaar enorm.

Sint-Maartenscroissants: wanneer eten we ze?

Op 11 november worden Sint-Maartenscroissants massaal gegeten. Omdat het ook Onafhankelijkheidsdag is, zijn winkels en markten gesloten, dus je kunt ze vrijwel overal een paar dagen van tevoren kopen.

Kleine particuliere zoetwaren verkopen ze vaak op 11 november, waardoor ze vers en vaak warm zijn. Je mag ze natuurlijk ook hebben zelf bakken – bereid een grotere hoeveelheid, want ze verdwijnen snel van het bord.

Sint-Maartenscroissants: prijs

De prijs van een Sint-Maartenscroissant bedraagt ​​ongeveer PLN 10-20 in populaire winkels en supermarkten. Je vindt ze tegen lagere prijzen in bakkerijen en banketbakkerijen, maar soms worden ze extra versierd of geserveerd met koffie, chocolade of ijs, waardoor de prijs aanzienlijk kan stijgen.