Brood is een voedingsmiddel dat elke dag op tafel staat en dat we onlangs hebben herontdekt in zijn vele versies: volkoren, graan, zonder gist of zout. Vandaag is het recept voor het , gemaakt met lache creëert dat prachtige rustieke en zelfgemaakte brood typisch voor zuidelijke gebieden.
Er was een tijd dat brood hard werken en ellebogenvet betekende: vandaag de dag kunnen we gelukkig dezelfde, zo niet betere, resultaten bereiken met de apparaten die we thuis hebben, zoals de planetaire mixer. L is echt een belangrijke hulp, niet alleen omdat het ons veel moeite bespaart, maar ook omdat het deeg zo wordt bewerkt dat de gluten zich op de juiste manier ontwikkelen en er dus een. Dus als je er nog geen hebt, kijk dan eens naar de aanbiedingen van broodmixers op de website
Hier staan de ingrediënten en vooral hoe je het brood moet bereiden zodat je een professioneel resultaat krijgt!
Traditioneel broodrecept met kneedmachine
- 600 g opnieuw gemalen griesmeel
- 420 g water
- 2 g verse biergist
- 12 g fijn zout
Degene die hier wordt aangegeven is opnieuw gemalen griesmeel, hetzelfde griesmeel, voor de duidelijkheid, dat wordt gebruikt voor verse pasta. Maar als zo’n rustiek brood niet aan je smaak voldoet, kun je heel goed een half-om-half mengsel maken met 0 bloem of het griesmeel helemaal vervangen door 0 bloem. Let in dit geval meer op de hoeveelheid water, die sterk varieert afhankelijk van de bloem die je gebruikt. Vergeet niet om het water altijd beetje bij beetje toe te voegen, zodat je het deeg altijd onder controle hebt en niet het risico loopt dat het te zacht wordt. Als je geen verse gist hebt, kun je ook het puntje van een theelepel .
De bereiding
De voorbereiding is echt cruciaal. Deze voorbereiding bestaat uit het gebruik van een zogenaamd klein voordeeg dat 12 uur voor het eigenlijke deeg moet worden bereid. Ga als volgt te werk:
- meet 150 gram water af en los hierin de 2 gram gist op
- voeg het water met de opgeloste gist toe aan 300 gram bloem en laat dit minstens 12 uur rusten
- meng na 12 uur 300 gram bloem met 180 gram lauw water en wacht 30 minuten
- combineer dan het deeg dat je zojuist hebt gevormd met de biga die je 12 uur eerder hebt bereid
- doe alles in de ‘en start op lage snelheid
- voeg langzaam het resterende water en zout toe
- verhoog de snelheid van de planetaire mixer en kneed minstens 15 minuten.
Als deze tijd verstreken is, is het deeg klaar om over te gaan naar de volgende fase van . Deze fase moet ook in twee delen worden verdeeld:
- een eerste rijstijd van 2 uur, waarin het deeg in volume verdubbelt
- als de 2 uur voorbij zijn, moet het deeg opnieuw worden opgerold alsof het wordt uitgerold en wordt het deeg op zichzelf gevouwen om de lucht in het deeg te laten komen
- leg het deeg terug om te rijzen zoals het is of verdeel het in broden
- wacht tot het deeg is verdubbeld
Als het deeg in volume is verdubbeld, is het tijd om verder te gaan met de : Bereid vervolgens de oven voor op een temperatuur van en bak het brood gedurende , of tot het goudbruin is, vergeet niet om de bovenkant van het brood in te snijden.
Tips voor een optimale broodbereiding
Als je brood bakt, bak het dan bij voorkeur eerst op het onderste gedeelte van de oven, wacht minstens 10 minuten en verplaats het dan naar het middelhoge gedeelte. De reden hiervoor is dat de sterke warmte onder het brood het brood meer laat rijzen en het feit dat de bovenkant van het brood nog geen korst heeft gevormd, zorgt ervoor dat het brood zich goed kan ontwikkelen.
Leestips voor andere bakkerijrecepten
