Houd jij van kroketten, ik maak ze knapperig van buiten en heel zacht van binnen: jij doet vanavond bingo als avondeten

Niemand kan een lekker bord kroketten weigeren, zeker niet als ze tot in de perfectie bereid zijn: hier zijn alle trucs en beslissende stappen

Als je de Napolitaanse keuken neemt, heeft elk recept een lange geschiedenis en een bereiding die geen leeftijd kent.

Wat de kroketten betreft, knapperig van buiten en zacht van binnen: aardappelen, bij voorkeur wit, eieren, kaas en aromatische kruiden. Gepaneerd en gebakken zijn ze een delicatesse.

Krokante kroketten van buiten en heerlijk zacht van binnen: niet alle kazen zijn hetzelfde

De echte crocchés hebben een vezelige kaasvulling: scamorza of provola, maar ook fontina of mozzarella. Als we mozzarella gebruiken, moet deze lekker droog zijn, zodat het gefrituurde voedsel niet bederft. Laat het goed uitlekken voordat je het aansnijdt.

Ingrediënten:
6 grote aardappelen
2 middelgrote eieren
120 g scamorza
1 bosje marjolein
70 g geraspte Parmezaanse kaas of Parmezaanse kaas
50 g geraspte pecorino
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Voor paneren en braden:
100 g 0 bloem
2 middelgrote eieren
120 g paneermeel
1 l zaadolie

Bereiding: bijgerecht van geweldige aardappelen volgen we stap voor stap

We wassen de aardappelen goed en doen ze, nog in de schil, in een pan met veel koud water. We zetten alles op het vuur en berekenen 25 minuten vanaf het moment dat het water kookt: we willen dat ze nog steeds koken als we ze afgieten.
Nadat we de aardappelen hebben gerooid, laten we ze afkoelen, schillen ze en halen ze door een aardappelstamper, waarbij we alles in een grote kom verzamelen. We voegen ook twee hele eieren toe, de twee geraspte kazen, een snufje zout en een paar maal zwarte peper. Breng op smaak met fijngehakte marjolein, na het wassen.
Meng alles goed, eerst met een lepel en daarna direct met je handen tot je een homogeen mengsel verkrijgt. De kroketbasis is klaar. Nu snijden we de scamorza in stokjes en zijn we klaar om te monteren.

Neem met licht vochtige handen wat deeg en geef het een cilindrische vorm. We maken het in het midden plat en leggen er een stokje gerookte kaas in. Daarna sluiten we het om het vorm te geven en goed af te dichten. Als ze allemaal klaar zijn, plaatsen we ze op een dienblad en bereiden we het paneermeel voor.
We gieten bloem in een diep bord, in een seconde kloppen we de eieren en in een derde doen we ook het paneermeel. We halen de kroketten door de bloem, vervolgens door de eieren en ten slotte door het paneermeel, waarna we de handeling een tweede keer herhalen.
Als ze allemaal klaar zijn, leggen we ze op een bakplaat, bedekken ze met huishoudfolie en laten ze 45 minuten in de koelkast rusten, of 10 minuten in de vriezer. Een stap die we niet mogen vergeten, omdat het ons helpt het paneermeel compacter te maken, zodat het tijdens het frituren niet loslaat.
Laatste stap, frituren: grote pan of lage, brede pan. We gieten de zaadolie erbij en brengen deze op een temperatuur van 170°. Bak een paar kroketten tegelijk, tot ze goudbruin zijn, en draai ze af en toe. Als ze gaar zijn, warm en vezelig van binnen, tillen we ze op en laten ze uitlekken op een bakplaat met absorberend papier of bakpapier.