Ik heb in 50 jaar niet beter geproefd: Het geheim van perfecte donuts volgens de oude KEUKEN – zacht, luchtig en niet gedrenkt in olie!

Geweldige donuts die de volgende dag nog heerlijk zijn.

Dit recept is al vele jaren in onze familie, het is van een kokkin die de lekkerste donuts maakte en ze waren tot ver in de omtrek beroemd.

Bewaar dit geweldige recept ook.

Nodig (voor 48 donuts):

1 kg halfgrof (bloem naar keuze)

1 blokje verse gist

6 dl melk

1 slagroom (33%, 250 ml) – kamertemperatuur

1 theelepel zout

2 theelepels suiker

4 eidooiers (als de eieren groter zijn, volstaan 3)

0,5 dl rum

Volgende:

jam, poedersuiker, yoghurt, sneeuwschuim van de overgebleven eiwitten

Werkwijze:

Maak een zuurdesem starter met 200 ml melk, een halve theelepel suiker en gist.

Voeg een beetje halfgrof meel toe en meng.

Laat het minstens 10 min. zuur worden.

Voeg zout en suiker toe aan de overgebleven gezeefde bloem en roer.

Voeg de zuurdesem starter toe.

Voeg geleidelijk de eierdooiers, room, rum en resterende melk toe om te mengen.

Het zal vrij lopend zijn, maar kneden zal het een iets andere consistentie geven.

Verwerk het deeg / voeg geen melk meer toe, als je de aangegeven hoeveelheden aanhoudt/. Je zult het dunner hebben, maak je geen zorgen.

Kneed het mooi door en het zal mooi zuur worden en kneed het voorzichtig met een deegroller.

Dek af met een theedoek.

Laat op een warmere plek rijzen min. 1 uur, zelfs anderhalf uur en je hebt een gerezen deeg.

Ik “trek” het letterlijk uit de kom – het is net een spinnenweb – dat ook aan mijn handen plakt, maar dat vind ik niet erg. Op een met bloem bestoven plank strooi je het nog een beetje – tussen je vingers – en rol je het uit. Zo moet de consistentie van het deeg eruit zien:

Het is zacht – het moet absoluut niet stijf zijn.

Verdeel in tweeën en laat de andere helft nog in de kom rijzen, licht bestoven met bloem, uitrollen tot een dikte van 0,5 cm.

Plak het deeg niet, snij rondjes uit met een geolied glas.

Het is goed om het even te laten rijzen op het werkvlak.

Bij het bakken is het goed om ongeveer 4-5 plakjes wortel – ongeveer 2 mm dik (de olie zal niet zo snel doorbranden).

Voorzichtig, de olie mag niet snel verhit worden, de vlam mag ook niet sterk zijn maar ook niet minimaal, dan zouden de donuts laag en stijf worden.

Bij het bakken is het goed om de pan af te dekken met een deksel en dan de andere kant zonder deksel te bakken.

Ik leg papieren servetten op de bodem van de schaal.

We wensen je een goede smaak! 🙂