Het gezegde donderdag gnocchi
Aardappelgnocchi zijn dat. Of ze nu in het noorden of het zuiden worden bereid, en of ze nu op verschillende manieren worden gekruid, ze zijn een voorgerecht dat iedereen samenbrengt en jong en oud blij maakt.
Ondanks hun eenvoud kunnen gnocchi lastig zijn als het gaat om het verkrijgen van de juiste consistentie. Er zijn namelijk verschillende manieren om te zorgen voor een perfect resultaat, die alleen bekend zijn bij de meest ervaren oma’s in de keuken.
Wie heeft nog nooit de sensatie ervaren van het met de handen in het deeg duiken om deze heerlijke kleine aardappelballetjes te maken? Gnocchi, de onbetwiste hoofdrolspelers van de donderdaglunches, tenminste in de en sommige regio’s van Midden-Italië.
We hebben het al ontelbare keren horen zeggen, ‘donderdagse gnocchi’, maar waarom heet het zo, waar komt het gebruik vandaan, en waar komt de gewoonte van
komt van een oud Romeins gezegde. Dit was een regel voor en om de christelijke traditie van mager eten op vrijdag te respecteren.
Dus werd er op donderdag een stevig en eenvoudig gerecht bereid met aardappelen, meel en eieren. Deze gewoonte wordt nog steeds gevolgd door veel Romeinen die griesmeel maakten.
Vandaag zullen we zien dat deze pluizige minikussentjes met een delicate smaak perfect zijn om te combineren met elk soort specerij, of het nu de klassieke ragoutsaus is of smakelijke gegratineerde gnocchi met pompoen en toma kaas, of heerlijke aardappel gnocchi met paddenstoelen!
Romige en knapperige gnocchi
Gnocchi vertegenwoordigen . De versie die we vandaag kennen, met de toevoeging van aardappelen, werd pas beschreven vanaf de tweede helft van de 18e eeuw. Oorspronkelijk werden gnocchi echter gewoon bereid met water en bloem, zonder het gebruik van aardappelen, en werden ze eerst gekookt.
Om goede, luchtige gnocchi te maken, moeten ze droog en rijk aan zetmeel zijn. Het deeg zal dus niet te nat zijn en er zal weinig bloem worden gebruikt.
Het gerecht van vandaag is gebaseerd op de ouderwetse, dus geen eieren, maar om er toch een paar te maken, kun je het onderstaande recept bekijken,
Romige en knapperige gnocchi
Uitrusting
-
koekenpan met antiaanbaklaag
-
spatel regenerator
-
afschuimer
Ingrediënten
- 450 gr aardappelen
- 200 gr meel
- q.b. zout
- naar smaak. nootmuskaat
- 3 eetlepels melk
- 100 gr gerookte scamorza kaas
- q.b. Gorgonzola
- q.b. zwarte peper
- naar smaak kussen
- q.b. zout
- naar smaak. Olijfolie
Instructies
-
Om de aardappelgnocchi te bereiden, begin je met het koken van de aardappelen: neem een grote pan, doe de aardappelen erin en bedek ze met ruim koud water.
-
Zodra het water begint te koken, kook je de aardappelen ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte. Je kunt de kooktijd controleren door er een vork in te steken: als de tanden gemakkelijk in het midden van de aardappelen komen, dan zijn ze klaar om afgegoten te worden.
-
Stamp de aardappelen terwijl ze nog warm zijn direct op de bloem die je eerder op de deegplank hebt gezeefd.
-
Meng de ingrediënten, voeg ook de nootmuskaat toe, met je handen tot een zacht maar stevig deeg. Denk eraan het niet te veel te kneden, anders dreigen de gnocchi hard te worden tijdens het koken. Kneed alleen zo lang als nodig is.
-
Neem een deel van het deeg en rol het voorzichtig uit met je vingertoppen tot broden van ongeveer 2 centimeter dik. Om het makkelijker te maken kun je de deegplank af en toe met bloem bestuiven. Als je wilt, kun je ondertussen het overgebleven deeg afdekken met een theedoek om te voorkomen dat het uitdroogt.
-
Snijd de broden in stukken en sleep ze met een lichte druk van de duim over de broodplank om ze hun karakteristieke vorm te geven.
-
Als je geen ijspriem bij de hand hebt, kun je een vork gebruiken om de deegstukken op de pinnen te slepen. Zorg ervoor dat je bloem gebruikt om te voorkomen dat de knoedels tijdens deze stap vastplakken.
-
Terwijl je de aardappelgnocchi bereidt, leg je ze op een dienblad dat bedekt is met een licht met bloem bestoven theedoek, waarbij je ervoor zorgt dat ze voldoende uit elkaar liggen.
-
Als je de gnocchi wilt koken, kun je ze een paar tegelijk in kokend, gezouten water gieten. Zodra de gnocchi boven komen drijven, worden ze als gaar beschouwd en zijn ze klaar om uitgelekt en op smaak gebracht te worden.
-
Ga dan verder met de bereiding van de saus door de dungesneden guanciale in een koekenpan met antiaanbaklaag te leggen en bruin te bakken in de al hete pan met een drupje olie.
-
Haal de guanciale eruit en giet de 3 eetlepels melk, de 80 g gerookte scamorza, wat gorgonzola kaas en een beetje kookwater in dezelfde pan.
-
Smelt op laag vuur met een beetje kookwater en voeg de gnocchi toe, voeg wat zwarte peper toe en schep voorzichtig in de pan om de ingrediënten te mengen.
-
Afmaken met knapperige guanciale, een drupje extra vierge olijfolie en meteen op tafel!
Welke wijnen serveren bij romige, knapperige gnocchi?
Gnocchi overgoten met gorgonzola en guanciale is een rijk en smakelijk gerecht, dat vraagt om een wijn die het vet en het bittere van de blauwe kaas kan tegengaan. In dit geval kun je verschillende opties kiezen, afhankelijk van je persoonlijke smaak.
Een zachte en aromatische witte wijn, zoals deze, brengt de romigheid van de gorgonzola in balans met zijn frisheid en geur.
Ook bij het kiezen van een witte wijn kunnen dit uitstekende opties zijn, met hun structuur en fruitige noten die goed samengaan met de intense smaken van de ingrediënten.
Een aanbevolen keuze zou een rode wijn met een gemiddelde body kunnen zijn, zoals hun zuren en frisheid helpen de rijkdom van de gorgonzola en guanciale in balans te brengen.
Een rode wijn met een goede structuur en zuurgraad, zoals a, die de intense smaak van de guanciale en gorgonzola vasthoudt met zijn tannine en hartigheid.
Een wijn met een late oogst, zoals a, die een bitterzoet contrast creëert met de gorgonzola en deze versterkt met zijn zachtheid en complexiteit.
Houd ook altijd rekening met persoonlijke smaak, maar dit zijn keuzes die vaak goed samengaan met de
