Ik moet een recept delen voor het PERFECTE glazuur dat glinstert, perfect hard wordt en niet barst: Ik ken de truc van de banketbakker!

Sommige koekjes en ontbijtkoek kunnen niet zonder een mooie zoete frosting.

De makkelijkste en populairste (naast de klassieke citroenglazuur) is chocoladeglazuur.

Hoe het te perfectionerenzodat het niet te snel van de bovenkant afloopt of barst?

De portal heeft de procedure onthuld die je chocolade glazuur als van een ervaren banketbakker!

Chocolade glazuur moet niet alleen lekker en decoratief zijn, maar ook stabiel.

Dat wil zeggen, van een zodanige consistentie dat het niet te snel van het oppervlak afloopt, niet plakt en niet barst.

Moet ook goed stollen.

We hebben een smakelijke oplossing voor je.

In plaats van verschillende ingrediënten zoals boter of slagroom toe te voegen, gebruik je alleen het basisingrediënt.

Om ons chocoladeglazuur te bereiden heb je alleen chocolade nodig.

Truc van de banketbakker voor een glanzend en dik chocoladeglazuur

Een beproefde methode van een patissier om het perfecte chocoladeglazuur te maken dat glanzend is, geen craquelé bevat en de perfecte dikte heeft. chocolade tempereren.

Tempereren is 3-fasen proces voor regeling van de producttemperatuurof nauwkeuriger worden uitgevoerd:

• voorverwarming
• lichte afkoeling
• opwarming

Je kunt pure, melk- of zelfs witte chocolade.

In het geval van melkchocolade omvat tempereren Eerst langzaam opwarmen tot 45 graden Celsius, dan afkoelen tot 27 graden Celsius en ten slotte weer opwarmen tot 29-30 graden Celsius.

Om dit proces uit te voeren heb je het volgende nodig een snoepthermometer en chocolade van goede kwaliteit.

Dankzij het tempereren zal de chocoladecoating zeker niet ontmengen en glanzen als een spiegel.

Getempereerde chocolade is ideaal voor het decoreren van allerlei zoet gebak.

Chocoladeglazuur voor cake, taart en peperkoek – recept

Ingrediënten:

melkchocolade (een willekeurig aantal repen afhankelijk van het aantal koekjes of de grootte van de te versieren taart)

snoepthermometer

keukenrasp

2 verschillende brede potten

bakpapier

Bereidingswijze:

Kook een kleine hoeveelheid water in een wijde pan en aan de kook.

Terwijl het water kookt, alle chocolade met een kleine rasp.

Chocoladeschaafsel in een kleinere steelpan.

Plaats de kleinere pan in een grotere pan met kokend water zodat de bodem van de kleinere pan het wateroppervlak niet raakt.

Constant roeren verwarm de chocolade langzaam in een waterbad.

Doe er een snoepthermometer in en controleer de temperatuur.

Als het ongeveer 45 graden Celsiuskies een kleinere pan en wacht tot het mengsel een beetje is afgekoelden controleer de temperatuur met een thermometer (tot 27 graden Celsius).

Roer de chocolade en opnieuw verwarmen in een waterbad, dit keer tot een temperatuur van 29-30 graden Celsius.

Om te controleren of de frosting klaar is, wat chocolade uit de pot, bijvoorbeeld met de punt van een mes, en verdeel het over het bakpapier.

Als het snel hard wordt, betekent dit dat klaar is voor gebruik.

Bij het tempereren van chocolade niet vergeten de temperatuur in het midden van de chocolademassa te metenen niet op de bodem of zijkanten van de pot.

Chocolade die op deze manier is bereid, is geschikt voor decoratie, ook voor glazuur.

Je desserts zullen als uit een banketbakkerij.

Probeer dit en je zult er geen spijt van krijgen.

Veel succes!