Als dit de voorkeur heeft boven , zal de volgende vraag zijn: Kalkoen- of kippenvlees is beter? Zoals gebruikelijk spraken we er met een deskundige over, zodat we betrouwbaar advies konden krijgen.
Sterker nog, veel mensen vragen zich af welk vlees het beste bij je past en hoe vaak je het per week kunt eten. Richtlijnen voor gezond eten nodigen ons uit om kalkoen- of kippenvlees te verkiezen boven rood vlees (rundvlees, geit, enz.), dat in plaats daarvan minder vaak zou moeten worden geconsumeerd, maximaal één keer per week. Dit laatste heeft, vergeleken met wit vlees, waartoe ook kippen- en kalkoenvlees behoort, een hoger lipidenprofiel, met name verzadigde vetten, waarvan de overmaat in de voeding de neiging heeft om het totaal in het bloed te verhogen en het risico op hart- en vaatziekten te verhogen. chronische ziekten, waaronder die, maar heeft ook grotere hoeveelheden heemijzer, gemakkelijk opneembaar, wat in overmaat de vorming van vrije radicalen met kankerverwekkende werking bevordert, die het risico op sommige vormen van kanker verhogen, waaronder borstkanker aan de dikke darm. Maar terugkomend op de oorspronkelijke vraag: is kalkoen- of kippenvlees beter in het dieet? We vroegen Salvatore Ercolanobioloog.
Alle voordelen van kalkoen- en kippenvlees
Gevogelte, dus vlees, levert net als alle andere vleessoorten min of meer hetzelfde eiwitgehalte. “Ze garanderen uitstekende hoeveelheden edele eiwitten, d.w.z. compleet met alle 9 essentiële aminozuren die het lichaam alleen niet kan synthetiseren, waardevol voor de spieropbouw en de synthese van hormonen en antilichamen”, legt voedingsdeskundige Salvatore Ercolano uit. Het consumeren van beide bevordert een gezond gewicht. “De eiwitten waar ze rijk aan zijn, vertragen in feite de maaglediging, bevorderen een gevoel van verzadiging en verminderen het gevoel van verzadiging. Net als rood vlees is pluimveevlees ook een goede bron van het B-complex, waaronder de vitamines B6 en B12, die nuttig zijn voor de goede werking van het zenuwstelsel en de hersenen.
Kalkoen of kip: wat is gezonder?
Bij velen wordt de consumptie van wit vlees, vooral gevogelte, als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet dat rijk is aan , geassocieerd met een vermindering van het risico op het ontwikkelen van overgewicht en hart- en vaatziekten en type 2-ziekten. Bovendien wordt wit vlees van kalkoen en kip als matig beschermend beschouwd of neutraal zijn wat betreft het risico op kanker en bijdragen aan de algehele voedingskwaliteit in elke levensfase. Maar is kalkoen- of kippenvlees beter? “Ze zijn allebei zeer goed verteerbaar”, legt voedingsdeskundige Salvatore Ercolano uit. “Ze bieden min of meer hetzelfde, hoewel hun energiewaarde kan toenemen bij snijwonden op de huid, vanwege de grotere rijkdom aan vetten, vooral na het koken vanwege het verlies van water”, zegt de expert. «Magere snitten zoals en hebben de voorkeur boven vleugels omdat ze een lager lipidegehalte hebben. Dit zijn vooral goede vetten, zoals enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, vooral als het vlees is van dieren die gevoed worden met plantaardig voer, rijk aan alfa-linoleenzuur, een voorloper van het kostbare Omega 3. Ook al heeft het een iets hoger gehalte van heemijzer, terwijl kalkoen meer fosfor en magnesium levert, kunnen ze vanuit voedingsoogpunt als zeer vergelijkbaar worden beschouwd. Om deze reden kunnen ze zelfs een paar keer per week aan tafel in de menu’s naar eigen smaak worden afgewisseld.”
