Schnitzels zijn iets bijzonders – dat moet je de Oostenrijkers nageven. Ze zijn waarschijnlijk het meest succesvolle exportproduct van het kleine Alpenland, want ze worden over de hele wereld gegeten. Daarom is er een grote verscheidenheid aan gepaneerde stukken vlees ontstaan, die zich altijd hebben aangepast aan de beschikbaarheid en eetgewoonten van de landen. Een van deze variaties is kip katsu uit Japan – een gepaneerde kipkotelet gebakken in veel olie.
Het leuke van kip katsu is dat het gemakkelijk te bereiden is. Iedereen die bekend is met het maken van een traditionele katsu van kalfsvlees zal waarschijnlijk begrijpen wat ik bedoel. Maar zoals met zoveel recepten die in de loop der tijd zijn geëvolueerd ten opzichte van het origineel, zijn er kleine maar subtiele verschillen. Deze zijn voornamelijk te vinden in de ingrediënten en hoe het wordt geserveerd.
Voor kip katsu heb je niet het klassieke paneermeel nodig, maar *. De Japanse versie van paneermeel is heel anders dan paneermeel zoals wij dat kennen. Simpel gezegd geef je gistdeeg een elektrische schok. Het gekookte deeg wordt vervolgens geplet en et voilà – panko is geboren.
De panko zorgt voor een heerlijk knapperig en luchtig broodkruimlaagje. Samen met het sappige en malse kippenvlees heb je een heerlijk bijgerecht dat je nu op elke gewenste manier kunt gebruiken. Bijvoorbeeld in een . Of je kunt het traditioneel serveren met . Je kunt deze zelf maken of * kopen, bijvoorbeeld in een Aziatische supermarkt. We laten je de basisversie van kip katsu zien, die je ook als hoofdgerecht kunt serveren.
Als je trek krijgt in schnitzel, kun je de verschillende schnitzelvariaties uitproberen in onze hoogtepunten:
*Bevat affiliate links. FUNKE National Brands Digital GmbH ontvangt een commissie wanneer er een aankoop wordt gedaan.
Japanse kippenkoteletten – Zo maak je je eigen kip katsu
Beschrijving
Kip Katsu zijn knapperige kipkoteletjes uit Japan die gemakkelijk te bereiden zijn.
Ingrediënten
Bereiding
-
Om de kip katsu te maken, snijd je eerst de kippenborsten in twee helften van gelijke dikte. Plaats hiervoor het mes op de zijkant van de borst en snijd recht door naar de andere kant. Stamp vervolgens de helften van de kipfilet tot een gelijke dikte met een vleeshamer. Kruid nu de vier stukken kip met zout en peper.
-
Verhit vervolgens de olie in een pan tot 170 graden Celsius. Terwijl de olie verwarmt, maak je de paneer. Maak een paneerlijn met de bloem, panko en eieren. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de eieren en klop de twee door elkaar. Doop de kip eerst in de bloem en schud het overtollige eraf. Doop de kip vervolgens in het mengsel van ei en olie en vervolgens in de panko. Schud het overtollige paneermeel er weer af.
-
Herhaal deze stappen met de resterende stukken kip. Wanneer de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, leg je één stuk kip per keer in de olie en bak je het drie minuten. Draai het stuk halverwege het bakproces om. De kip katsu moet goudbruin zijn.
-
Herhaal dit met de andere stukken en laat ze na het frituren kort uitlekken op keukenpapier. Je kunt de kip katsu vervolgens in reepjes snijden en serveren met witte koolsalade, een shisoblaadje en rijst.
