Lebkuchen – soms ook Lebkuchen genoemd – is een Duitse gebakken kerstlekkernij die enigszins lijkt op peperkoek. Deze koekjes zijn zacht en gevuld met noten. Ze werden uitgevonden door middeleeuwse monniken in Franken, Duitsland, in de 13e eeuw. De aanwezigheid van deze lekkernijen werd al gedocumenteerd in 1296 in de stad Ulm en 1395 in . Dit is ’s werelds beroemdste exporteur van het product dat bekend staat als .
Lebkuchen, de gekruide koekjes van het Duitse kerstfeest
De hoofdingrediënten voor het maken van Lebkuchen zijn hazelnoten, walnoten, amandelen, gekonfijte sinaasappel- en citroenschil, honing, bloem, suiker, eieren en marsepein.
Voeg hieraan wat exotische kruiden toe (kaneel, kruidnagel, anijs, kardemom, koriander, gember en foelie) om Lebkuchen nog lekkerder en specialer te maken.
is de algemene naam voor verschillende die met deze combinatie van ingrediënten worden gemaakt.
Lebkuchen kan rond, vierkant of rechthoekig zijn. De koekjes kunnen geijsd of ongeijsd zijn. En als ze geglazuurd zijn, kunnen ze allebei. Soms wordt er cacao door het deeg gemengd om een rijke chocolade Lebkuchen te maken. Soms worden er geroosterde appels, marsepein of cashewnoten doorheen gemengd om verschillende smaken en texturen toe te voegen.
Andere traditionele Duitse kerstlekkernijen vallen ook onder de paraplu van Lebkuchen: Stollen, een rijk en zoet brood, Dominosteine, Speculatius en er zijn nog andere heerlijke gebakjes.
Waar wordt Lebkuchen gemaakt?
Lebkuchen worden gemaakt door drie bakkerijen in Neurenberg: een bakkerij die bekend staat om zijn fantastische assortiment kisten en decoratieve dozen.
Dan is er nog , een familiebakkerij die . Het oudste van de drie merken, dat al bijna vierhonderd jaar bestaat.
Uit de geschiedenis blijkt dat er al bakkers – producenten van Lebkuchen – in de stad Neurenberg waren. De huidige Neurenbergse Lebkuchenbakkers staan bekend om de hoogste kwaliteit gebak met het hoogste notengehalte.
In 1487 hield de keizer een algemene vergadering in Neurenberg en nodigde hij de kinderen van de stad uit voor een speciale gebeurtenis waarbij hij bijna vierduizend kinderen Lebkuchen overhandigde met zijn portret erop gedrukt.
Welke drank past bij deze koekjes?
Net als elk ander dessert zijn Lebkuchen perfect met of , maar – vanwege hun pittige smaak – en nootachtige textuur, kun je ze ook proberen met een en wat druiven of vijgen.
Een andere optie is om ze te combineren met , een traditioneel Duits kerstdrankje. Je kunt de koekjes ook over ijs verkruimelen en besprenkelen met een likeur zoals likeur of likeur om een heerlijk dessert te creëren.
