Mals gebakken lamsvlees met aardappelen, perfect voor Pasen: ‘Het moet zo gewassen worden’
De juiste bereiding
Een aspect dat vaak wordt onderschat bij de bereiding van dit gerecht is het eerste gedeelte, namelijk de . Deze stap mag niet worden onderschat, als het vlees niet goed is voorbereid voor als we misschien moeite doen zal het resultaat altijd teleurstellend zijn.
Laten we dus bij het begin beginnen: . De absolute eerste stap die we moeten doen is het vlees grondig wassen onder stromend water. zal moeten zijn, om te voorkomen dat het kookproces begint. Met deze stap kunnen we alle slechte resten van het vlees verwijderen, dat dan onberispelijk is en klaar om te marineren.
Maar laten we ons na het wassen wapenen met geduld, wat vloeipapier nemen en het vlees perfect mals maken. We verwijderen alle vochtige resten, het moet perfect droog zijn.
Laten we nu overgaan tot de : Laten we een kom met witte wijn klaarmaken is wat sterke aroma’s zoals , of laten we een mix van kruiden maken.
We bedekken de kom met folie en laten hem een nacht rusten in de koelkast. Deze stap is essentieel, lamsvlees is de baby van het schaap, een erg smakelijk vlees waarvan de smaak soms doet denken aan hooi. Het vochtig maken van dit fort is ideaal, het zorgt er ook voor dat het vlees zachter wordt.
Voor het koken
Na een nacht in de koelkast is het vlees erg koud. Een veelgemaakte fout is om het vlees uit de koelkast te halen en direct in de oven te bakken, ! Zodra het vlees uit de koelkast is gehaald, moet het minstens een paar uur buiten blijven liggen, op deze manier zal het geleidelijk malser worden.
Waarom is deze stap essentieel? Als het vlees een te sterke schok krijgt van koud naar warm, zal het de neiging hebben om te gaan zweten en maken we al het werk dat we eerder hebben gedaan ongedaan. Pas als het vlees is, kunnen we beginnen met het voorbereiden van de pan om te koken.
De juiste manier om lamsvlees te bereiden in de oven en daarbuiten
Waarom zeg ik dit? Het is vaak de gewoonte om het lamsvlees eerst bruin te bakken in een pan en het dan in de oven te braden, maar deze manier van bereiden droogt het vlees uit. Beslis dus wat je wilt bereiken: een knapperig lamsvlees? Kies er dan voor om het lamsvlees te bakken in een beetje olijfolie, bak het goed bruin en voeg dan witte wijn toe.
Bak langzaam verder met een deksel op de pan. Als de wijn goed is opgenomen, zet je het vuur weer hoger en verwijder je het deksel, zodat het lamsvlees knapperig wordt.
Wil je een zachter, sappiger lamsvlees? Ga verder met de : deze mag niet te heet zijn anders verbrandt het vlees aan de buitenkant maar blijft het rauw van binnen.
Leg het lamsvlees dan met de kruiden in een ovenschaal en blus af met een glas wijn. Ik raad aan om de braadslede het eerste half uur af te dekken met bakpapier of aluminiumfolie. Zo voorkomen we dat het vlees te veel aanbrandt. Na het eerste half uur verwijderen we het bakpapier en bakken we nog 20 tot 30 minuten verder.
Voor het serveren van het gebakken lamsvlees
Het lamsvlees moet over het algemeen rusten na het bakken in de oven en niet direct worden opgediend. zo kunnen alle interne sappen van het vlees ‘bezinken’. Het vlees zal malser en sappiger zijn en de smaken komen beter tot hun recht in de mond.
We hebben het lamsvlees bereid, maar de ? “Gebakken lamsvlees moet worden geserveerd met aardappelen!”- zul je me zeggen. Ik ben het niet vergeten.
We koken de aardappelen apart met dezelfde kruiden die we voor het vlees gebruiken, waarom? Lamsvlees en aardappelen hebben een , dus we riskeren gekookte aardappelen en rauw lamsvlees of verbrande aardappelen en gekookt lamsvlees. Kook de aardappelen dus apart, of voeg ze samen met het lamsvlees toe aan de ovenschaal, pas na het eerste deel van het koken. Zo worden ze allebei goed gaar.
Nu ik je alle geheimen heb gegeven, kun je lamsvlees in de oven bereiden zoals je nog nooit hebt gedaan.
