Hoewel het een, wordt het het hele jaar door bereid in de stad van de Straat.
Traditionele Siciliaanse zoetigheden
Sicilië is een land rijk aan tradities en gebak is daar een tastbaar voorbeeld van, dankzij hun geschiedenis en unieke smaak.
Onder de vele traditionele zoetigheden is de pignolata Messina een waar icoon. Niet alleen tijdens de carnavalsperiode, maar deze knapperige en verrukkelijke lekkernij verovert de smaakpapillen van fijnproevers, die de kans niet voorbij laten gaan om te genieten van een van de meest
Dit is wat deze taart, waar de inwoners van Messina erg trots op zijn en die met succes zowel in Italië als in het buitenland wordt verkocht, zo bijzonder maakt tijdens de carnavalsperiode, omdat het een uniek product van het gebied is.
Pignolata Messina
De zogenaamde pignolata bestaat uit kleine gefrituurde koekjes die samen een heuvel vormen. Het deeg wordt gemaakt met eieren, bloem, suiker en alcohol, waarna ze worden gedompeld in
Het witte deel wordt gedoopt in een meringuesiroop met citroensmaak, terwijl het zwarte deel in een siroop wordt gedoopt. Het moet niet verward worden met de Siciliaanse pignolata, die veel ingewikkelder te maken is. Op Sicilië wordt de zwarte en witte pignolata meestal gekocht bij gespecialiseerde banketbakkers.
Laten we eens kijken hoe je deze lekkernij thuis kunt maken!
Pignolata Messina
Uitrusting
-
planetair
-
zachte spatel
-
pot
-
mes
-
Koekenpan
Ingrediënten
- 500 gr 00 bloem
- 12 dooiers van verse eieren
- 70 ml pure alcohol voor desserts
- 50 gr suiker
- naar smaak reuzel om te bakken
- 200 gr bloemsuiker
- 200 gr bittere cacao
- 100 gr boter
- q.b. water
- q.b. vanille
- q.b. kaneel
- 250 gr griessuiker
- 75 ml water
- 160 gr eiwitten
- 200 gr suiker
- 50 ml water
- 1/2 citroensap
- q.b. citroenessence
- naar smaak vanille-essence
Instructies
-
De bereiding van het koekje of soesje is een van de fundamentele stappen bij het maken van pignolata, omdat het bijdraagt aan de zachtheid en geur van de taart. Het moet klein en poreus genoeg zijn om het glazuur te absorberen.
-
Gebruik een planetaire mixer met een deeghaak en begin met het mengen van 10 eierdooiers, alcohol en bloem. Het is belangrijk om de ingrediënten geleidelijk toe te voegen, afwisselend met alcohol en bloem om te voorkomen dat de alcohol de eieren kookt.
-
Nadat je de alcohol en al het meel hebt toegevoegd, meng je tot het deeg uniform en stevig is en van de zijkanten van de kom begint weg te trekken.
-
Begin met 10 eierdooiers, en als het deeg te droog is door de absorptie van de bloem, kun je de resterende twee dooiers toevoegen. Het is belangrijk dat het deeg zacht is en niet te droog. Zodra je de juiste consistentie hebt, wikkel je het deeg in huishoudfolie en laat je het rusten.
-
Het deeg wordt gebakken in reuzel en vervolgens uitgerold op een deegplank tot staafjes van 7-10 mm dik.
-
Snijd de staafjes deeg in stukjes van ongeveer twee centimeter, vergelijkbaar met dumplings, en bak ze in hete reuzel, waarbij je ze voortdurend roert om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken.
-
Smelt de boter in een kleine steelpan op heel laag vuur en voeg dan geleidelijk de poedersuiker, vanille, kaneelpoeder en gezeefde cacao toe. Voeg beetje bij beetje water toe en roer goed tot de gewenste dichtheid is bereikt.
-
Voor de , is het belangrijk om een gebakthermometer te hebben om de temperatuur te controleren. Begin met het bereiden van een Italiaanse meringue en combineer de suiker en het water in een steelpan. Roer op een heel laag vuur om de suiker te smelten en ga door tot de suiker begint te draaien.
-
Zodra de siroop een temperatuur van 110°C heeft bereikt, is het tijd om de eiwitten op te kloppen met de mixer. Wanneer de siroop 121°C heeft bereikt, giet je het langzaam over de eiwitten en blijf je mixen totdat het mengsel is afgekoeld. De meringue moet wit en glanzend zijn.
-
Roer lang met een lepel en giet tegelijkertijd langzaam het citroensap bij het mengsel tot een zacht, wit glazuur ontstaat.
-
Om de pignolata messinese te maken, verdeel je de gebakken stukjes in twee gelijke delen. Combineer het eerste deel met het warme chocoladeglazuur en het tweede met het citroenglazuur en meng beide goed. Leg vervolgens de twee delen pignolata op een serveerbord of in twee bakjes, naast elkaar zodat er één tweekleurig hoopje ontstaat.
-
Verdeel het resterende glazuur gelijkmatig over het oppervlak van de pignolata en laat het minstens een uur drogen, of liever een hele dag, zodat het glazuur kan uitharden.
Wijnen voor bij Pignolata Messina
Om de pignolata messinese te begeleiden, kunnen we kiezen uit verschillende opties van zoete of likeurwijnen, zoals Dit is een zoete wijn geproduceerd sulled is gemaakt van rozijnen druiven, rijk aan suiker en intense aroma’s.
Een andere zoete en aromatische wijn die op de Eolische eilanden wordt geproduceerd, heeft een intens aroma van tropisch fruit en citrusvruchten,
