Kreeft is een schaaldier dat minder gewaardeerd wordt dan kreeft, met een delicate maar smakelijke smaak die zich goed leent voor verschillende bereidingen. Dit recept dat ik voorstel is een andere manier om het als hoofdgerecht aan je gasten te presenteren, en het is ook heel geschikt om kinderen de vis te laten eten. Als ze niet van ui houden, kun je deze gewoon uit de bereiding verwijderen of vervangen door een andere groente.
- 2 middelgrote kreeften
- 100 g plantaardige boter
- 2 rode tropea uien
- 200 g friggitelli
- 200 g sla zoals rucola, valeriaan of andere varianten
- 12 sneetjes volkoren cassettebrood
- 20 g volkoren bruine suiker
- Zout en peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie of rijstolie q.b.
Bereiding van miniburgers van kreeft, friggitelli en gekarameliseerde ui
Bij de bereiding van kreeften worden ze eerst in gezouten water gekookt, dan van het vuur gehaald en wordt het vlees er voorzichtig uitgeschept. Het vlees wordt in een pan met olie niet langer dan 2/3 minuten bruin gebakken.
Maak de friggitelli schoon en was ze, snijd ze in 4 delen en de uien in plakjes, bak ze nu ongeveer 10 minuten in een pan, voeg dan de suiker toe, meng alles goed en laat nog een paar minuten koken. Snijd ondertussen het volkorenbrood in ronde stukken (je kunt een deegsnijder gebruiken) en rooster het in een pan met plantaardige boter.
Leg nu een laag broodschijven op een serveerschaal en leg daarop een lichte laag kreeft, gefrituurde beignets met ui en salade, maak een tweede laag door nog een broodschijf en dezelfde ingrediënten te leggen en sluit af met nog meer brood.
Je kunt alles stoppen met een houten stokje van het soort dat wordt gebruikt voor tandenstokers.
Het geheel kan vergezeld worden van chips of door en een goed glas witte of rosé wijn naar smaak.
