De olijven zijn het meest representatieve gerecht van de traditie van de regio Marche, ze zijn zo lekker dat de ene de andere aantrekt
De traditie gaat terug tot het einde van de 19e eeuw en omvat het gebruik van ‘Ascolane Tenere’ olijven, meestal geconserveerd in pekel en op smaak gebracht met wilde venkelzaden en lokale kruiden, en drie verschillende soorten vlees, zoals: in combinatie met plantaardige Parmigiano Reggiano kaas, groenten en kruiden.
Ascoli olijven met seitan recept
- 24 grote ontpitte olijven (beter als ascolane di Piceno, groot en vlezig)
- 200 g natuurlijke seitan
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 1/4 witte ui
- 100 g kikkererwtenmeel
- 100 g paneermeel
- 2 eetlepels sojasaus
- extra vierge olijfolie
Bereiding van Ascoli olijven met seitan
Snijd de seitan en ui fijn en stoof ze in een pan met een beetje olie. Voeg na 10 minuten de tomatenpuree toe, roer en laat nog eens 10 minuten sudderen.
Laat afkoelen en vul de olijven met deze saus.
Maak een beslag van het kikkererwtenmeel, de sojasaus en 1/2 glas water. Doop de olijven in het beslag en meteen daarna in het paneermeel.
Bak in een koekenpan met ruim hete olie 8 olijven per keer in 2-3 minuten gelijkmatig goudbruin en knapperig.
Leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier en serveer ze zeer warm.
De variant met soja
Een smakelijke variant voor de vulling kan worden gevormd met deze ingrediënten:
- 30 gram ,
- 15 gram van ,
- 25 gram gekookt,
- 3 gram aardappelvlokken,
- 7 gram ,
- peterselie, gehakte knoflook,
- nootmuskaat,
- peper, komijn en zout.
In dit geval moet je de sojastoof ongeveer een kwartier in kokend water leggen, afgieten en samen met alle andere ingrediënten mengen. Meng alles door elkaar en we krijgen een heel smakelijk gerecht voor onze olijven, om als voorgerecht te serveren.
De variant met linzen en walnoten om olijven in Ascoli-stijl te bereiden
Voor deze vulling hebben we nodig:
- 125 gram cotta,
- 100 gram gedopt,
- 15 gram gezouten.
Het mengsel moet worden gemaakt met behulp van de mixer. Doe gewoon alle ingrediënten erin en probeer een glad mengsel te krijgen, maar tegelijkertijd een goede consistentie. Controleer of het mengsel niet te vloeibaar is. Als dat wel het geval is, kan het nuttig zijn om een beetje volkoren toe te voegen om het nog wat dikker te maken. Als we het gewenste resultaat hebben bereikt, kunnen we verder gaan met het vullen van de olijven.
Als je ervaring, passie en een beetje creativiteit hebt, en als je je inspiratie haalt uit een aantal recepten op internet, zul je zien dat je met vulling veel plezier kunt beleven aan het maken van iets nieuws, lekkers om je gasten of familie elke keer weer te verrassen met een nieuwe smaak of aroma. Alles wat je nodig hebt is passie en creativiteit.
