Lamsvlees
Het woord wordt gebruikt om een kleinere pluk aan te duiden. Het woord wordt gebruikt om de ingewanden van grote dieren aan te duiden. Als we het echter over plukken hebben, bedoelen we de ingewanden van kleine dieren. Deze term wordt niet alleen gebruikt voor maar ook voor andere kleine dieren zoals de .
Dit deel van dieren wordt meestal gebruikt in . Het zijn de goedkoopste delen en worden meestal weggegooid. Boeren gebruikten deze vleessoorten daarom vroeger veel in hun keuken en gebruikten een soort langzaam koken om ze mals te maken.
Hierdoor wordt het vlees, zelfs het taaiste en pezige vlees, zacht tot het smelt in de mond. Tegenwoordig hebben we de neiging om snel en direct te koken. Maar wie van ons houdt er niet van oma’s saus, de saus die urenlang pruttelt. De waarheid is dat het gerecht met deze bereidingswijze een heel ander smaakniveau bereikt.
Lamsvlees stoofpot op Sardijnse wijze
Sardijnse stijl is een zeer smakelijke tweede gang die precies wordt bereid met slachtafval van lam. De gebruikte kookmethode zorgt ervoor dat zelfs de taaiste stukken vlees zacht en smakelijk worden. Dit gerecht is op zichzelf al erg smakelijk en ziet er uitnodigend uit, maar om de smaak te versterken is het gebruikelijk om er wat sauzen bij te serveren. Laten we samen kijken hoe je het klaarmaakt.
Sardijns lamsvlees recept
Ingrediënten
- 500 gr lamsvlees
- 50 gr groene olijven
- 100 ml witte wijn
- naar smaak peterselie
- 1 blad van laurier
- 1 kruidnagel knoflook
- 1 ui
- naar smaak groentebouillon
- q.b. olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak. peper
- naar smaak wijnazijn
Instructies
-
Begin met het slachtafval heel goed te wassen. Laat het daarna weken in een bak met veel azijn en laat het 2 uur staan.
-
Laat het uitlekken, spoel het heel goed af en snijd het orgaanvlees in stukken. Probeer stukken van dezelfde grootte te krijgen.
-
We bereiden een gehakt met de groenten en kruiden.
-
We maken een koekenpan klaar met olie en de gehakte groenten en kruiden.
-
Zodra ze verwelkt zijn, voegen we de stoofpot toe en laten we het geheel op hoog vuur gaar worden, waarbij we voortdurend roeren.
-
Zodra de stoofpot kleur heeft gekregen, voeg je de wijn toe en laat je deze een paar minuten verdampen.
-
Voeg nu de olijven, zout en peper toe.
-
Zet nu het vuur lager, dek af met een deksel en laat nog minstens een half uur koken. Als het te droog wordt, voeg dan beetje bij beetje groentebouillon toe.
-
Kook verder.
-
Eet smakelijk.
Begeleidende wijnen
Voor bij dit gerecht raden we een volle en fluweelzachte wijn aan. Een wijn die goed bij dit gerecht zou kunnen passen is een del trentino. Een andere wijn voor bij dit gerecht zou een rode wijn uit de regio Marche kunnen zijn. Intens smakende rode wijnen uit dezelfde regio of de goede, zijn uitstekende begeleiders van dit gerecht.
