Je hoeft er niet omheen te draaien: Siciliaanse recepten zijn beroemd over de hele wereld. Ook al worden ze met eenvoudige ingrediënten bereid, de Sicilianen hebben altijd typische eilandgerechten gemaakt die de geschiedenis van de Italiaanse keuken hebben geschreven, waardoor er een gevarieerd en heerlijk receptenboek is ontstaan dat ons doet watertanden.
Wat is muddica atturrata
Een van de bekendste recepten is muddica atturrata. Als je niet weet wat het betekent, zal ik het je vertellen: het is geroosterd broodkruim. Atturrare’ betekent roosteren (zoals je met koffie doet). Het wordt ook gebruikt om te zeggen dat iemand ons irriteert (‘Je bent me aan het atturreren!’).
Pasta met geroosterd broodkruim, of ‘pasta’, komt uit de cucina povera, die vaak een paar eenvoudige ingrediënten gebruikte: broodkruim, ansjovis en tomatenpuree.
In feite werd droog brood gebruikt in plaats van kaas voor degenen die het zich niet konden veroorloven, vandaar de naam ‘.
Pasta met geroosterd broodkruim lijkt op andere gerechten die bijvoorbeeld in Italië worden gemaakt, in Ma zijn de recepten verschillend, hoewel ze allemaal broodkruim gebruiken. Deze pasta heeft een oude en mysterieuze geschiedenis; er wordt gezegd dat het voor het eerst werd bereid in Armento, een dorp in de buurt van Potenza, in de vroege Middeleeuwen.
Pasta c’anciova, een arm gerecht rijk aan smaak
Pasta c’anciova of pasta met ansjovis is een heel eenvoudig en smakelijk gerecht dat vooral populair is in kustregio’s waar ansjovis in grote hoeveelheden wordt gevangen. Laten we eens kijken hoe je dit typische gerecht uit de keuken van Palermo bereidt.
Pasta c’anciova
Een eenvoudig maar smakelijk gerecht: lekker en gemakkelijk te bereiden
Ingrediënten
- 300 gr bucatini
- qb peper en zout
- qb tomatenpuree
- 1 kruidnagel knoflook
- 8 ansjovis
- 100 gr paneermeel
- qb pijnboompitten
- qb extra olijfolie van de eerste persing
- qb zwarte sultana’s
Instructies
-
Begin met het fruiten van de fijngesneden ui in een pan met olijfolie, voeg dan de licht geperste knoflook en ansjovisfilets toe.
-
Roer de tomatenpuree en een glas heet water erdoor en meng alles. Voeg de in water geweekte sultana’s toe, samen met de pijnboompitten.
-
Pas het zout (spaarzaam) en de peper lichtjes aan en laat dan ongeveer een kwartier koken tot de saus een dikke consistentie heeft.
-
Bereid ondertussen de ‘muddica atturrata’: giet een beetje olie in een koekenpan, voeg de broodkruimels toe en laat ze bruin worden op middelhoog vuur.
-
Kook de pasta in ruim gezouten water en meng hem, zodra hij beetgaar is, in de pan met de saus.
-
Eenmaal klaar, serveer je de pasta c’anciova met royale lepels muddica atturrata. Eet smakelijk!
Waarom is de Siciliaanse keuken beroemd?
De Siciliaanse keuken is uitzonderlijk omdat het de vrucht is van veel verschillende culturen die het eiland door de eeuwen heen hebben gedomineerd. Elk volk heeft zijn eigen gerechten en ingrediënten meegebracht, die de handen van vaardige Siciliaanse koks vervolgens hebben weten aan te passen en te transformeren.
Zo worden er vandaag de dag nog steeds eenvoudige en authentieke gerechten gegeten die afkomstig zijn uit de Griekse traditie.
De Arabieren brachten bijvoorbeeld naar Sicilië de gewoonte om sultanarozijnen en pijnboompitten te gebruiken in pasta, vooral aan de westkant van het eiland. De Noormannen leerden de Sicilianen gerechten te maken zoals gezouten kabeljauw en stokvis, die nog steeds veel worden gebruikt.
De Spanjaarden verrijkten de Siciliaanse keuken met gerechten zoals pasta al forno (gebakken pasta), arancini (gefrituurde rijstballetjes), sarde a beccafico (sardientjes gekookt met tomatensaus) en vele kleurrijke en versierde desserts.
Tot slot introduceerden de Fransen de ui, korstdeeg en vele . Al deze culturen hebben zich vermengd in de Siciliaanse keuken en zo een receptenboek gecreëerd dat onze Italiaanse en vooral Siciliaanse keuken beroemd en gewaardeerd maakt over de hele wereld.
Wat te serveren bij pasta c’anciova
Pasta c’anciova is, vooral door de aanwezigheid van ansjovis, een gerecht met een sterke en aanhoudende smaak, waaraan een zoute smaak is toegevoegd die een wijn met a nodig heeft om het gerecht in balans te brengen en de juiste balans aan het gehemelte te geven.
De wijn die in dit verband geschikt is om te combineren met ansjovis is een goed gerijpte witte wijn, zoals de , dat is een intense, frisse en fruitige bloemenwijn, geschikt voor het begeleiden van visstoofschotels, maar ook voorgerechten met zeevruchten met een sterke smaak.
