De cucina povera is een culinaire traditie die geworteld is in de geschiedenis en cultuur van de zuidelijke regio’s van Italië.
cucina povera in gebruik in veel zuidelijke regio’s
Dit type keuken is gebaseerd op het gebruik van eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, vaak van agrarische oorsprong en afval. Maar het worden heerlijke gerechten.
Een van de belangrijkste elementen van cucina povera is zelfgemaakte pasta, zoals de beroemde pasta met tomatensaus, pasta met sardientjes en pasta met aubergines.
Pasta wordt vergezeld door sauzen gemaakt met ingrediënten zoals. Daarnaast omvat cucina povera het gebruik van peulvruchten zoals bonen en linzen, die samen met pasta de basis vormen van het mediterrane dieet.
Groentegerechten zijn ook heel gebruikelijk in cucina povera, zoals gerechten met aubergines, tomaten, uien, olijven en kappertjes. Andere specialiteiten zijn courgetteomeletten, bonensoepen, gevulde paprika’s en gevulde tomaten met rijst.
Een andere specialiteit is de pancetta, zwoerd en wang, waarmee gerechten worden bereid zoals pasta alla carbonara, pasta met bonen en de beroemde cotechino met linzen die op oudejaarsavond wordt geserveerd.
Tot slot worden zoete ingrediënten zoals ricotta, honing en gedroogd fruit ook gebruikt om desserts te bereiden zoals Siciliaanse cannoli, gebakjes met ricotta, vijgentaart en de
In elke regio, maar ze hebben allemaal gemeen een focus op eenvoudige ingrediënten, een passie voor het bereiden van gerechten en het belang van gezelligheid rond de tafel.
Pasta met paneermeel
Cucina povera staat dus voor eenvoud en authenticiteit van ingrediënten, creativiteit in het gebruik van afval en het vermogen om armoede om te zetten in overvloed.
Dit blijft overleven en wordt over de hele wereld gewaardeerd, dankzij zijn goedheid en authenticiteit. Het is een eenvoudig en smakelijk recept met weinig ingrediënten, maar met een intense smaak.
Het wordt bereid, dat wordt verkruimeld en geroosterd in een pan met knoflook en chilipeper. De pasta, meestal spaghetti of linguine, wordt beetgaar gekookt en vervolgens op smaak gebracht met het broodkruim en. Het resultaat is een rustiek en authentiek gerecht, perfect voor meer traditionalistische fijnproevers en voor degenen die een stukje culinaire geschiedenis willen proeven.
Pasta met paneermeel
Uitrusting
-
koekenpan met antiaanbaklaag
-
houten lepel
Ingrediënten
- q.b paneermeel
- 1 teentje knoflook
- naar smaak peterselie
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak parmezaanse kaas
- q.b spaghetti
Instructies
-
Dit arme pastagerecht wordt bereid in de duur van de pasta-tijd.
-
Dus zodra de pan voor het koken van de spaghetti staat, doen we ruim extra vierge olijfolie in een koekenpan en als de olie heet is, doen we er een of twee teentjes knoflook en de peterselie in.
-
we laten de knoflook bruin worden en halen hem uit de pan, op dat moment gieten we het paneermeel erbij en laten het goed op smaak komen.
-
In de tussentijd hebben we de pasta al dente gekookt, we laten hem uitlekken, voegen hem toe aan de pan met de andere ingrediënten en laten hem op smaak komen, indien nodig voegen we een drupje kookwater toe.
-
Een aan het eind en het gerecht is geserveerd.
Wijnen om te serveren bij pasta met paneermeel
Hoewel het een ‘arm gerecht’ is dat in de keuken herontdekt moet worden, zou een goede wijn om te serveren bij pasta con la mollica kunnen zijn
Deze Toscaanse wijnen zijn gestructureerd en tanninerijk genoeg om goed samen te gaan met de textuur van het geroosterde brood en de Parmigiano Reggiano kaas in het kruim, maar hebben ook genoeg zuren om de smaak van de tomatensaus in balans te brengen.
Als je de voorkeur geeft aan een witte wijn, zijn dit misschien goede keuzes vanwege hun body en zuurgraad. Welke wijn bij de gerechten past, hangt echter ook af van je persoonlijke smaak. In dit geval is het advies om een wijn te kiezen die je lekker vindt en die je maaltijd aanvult.
